سنجش خواص ضد اکسیدانی و ضد فشار خون پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی ضایعات میگوی ببری سبز (penaeus semisulcatus)

در مطالعه حاضر، ابتدا ضایعات میگوی ببری سبز (penaeus semisulcatus) توسط آنزیم آلکالاز با نسبت آنزیم به سوبسترای 100:1، تحت شرایط بهینه دمایی (55 درجه سانتی گراد) وph  (7.5) به مدت 16ساعت تهیه شد و شاخص درجه هیدرولیز مورد بررسی قرار گرفت. هم‌چنین نمونه هیدرولیز شده در زمان 300 دقیقه هیدرولیز توسط غشا‌های الترافیلتراسیون با وزن‌های 3، 10 و 30 کیلودالتون جداسازی شد و 4 جزء پپتیدی به‌دست آمد. در ادامه، خاصیت ضد‌اکسیدانی (مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد dpph و abts) و خاصیت ضد فشار خون پروتئین هیدرولیز شده و فراکسیون های پپتیدی در غلظت های مختلف اندازه‌گیری شد. درجه هیدرولیز طی 60 دقیقه اول پس از هیدرولیز بالاترین میزان را به خود اختصاص داد (0.95±31.86%). نتایج مهار رادیکال dpph نیز نشان داد که بالاترین میزان مهار‌کنندگی برای نمونه‌ی زیر 30 کیلودالتون در غلظت 10 میلی گرم بر میلی لیتر در حدود (0.15± 61/%69) بود. بالاترین میزان تخریب کنندگی رادیکال abts نیز برای نمونه‌ی زیر 30 کیلودالتون در غلظت 2 میلی گرم بر میلی لیتر (0.15± 99.38%) مشاهده گردید. سنجش فعالیت مهارکنندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین  i(ace-i) نیز آشکار ساخت اگرچه همه نمونه‌ها توانایی مهارکنندگی ace را دارا بودند (فعالیت بازدارندگی بین 53-12%)، بیش‌ترین میزان مهارکنندگی متعلق به جزء پپتیدی زیر30 کیلودالتون بود (53.23%). بطور کلی نتایج این بررسی نشان داد که پپتیدهای حاصل از هیدرولیز ضایعات میگوی ببری سبز می تواند به عنوان یک ضداکسیدان طبیعی در فرمولاسیون غذاداروها مورد استفاده واقع گردد.

evaluation of antioxidant and antihypertensive properties of peptides from enzymatic hydrolysis of green tiger shrimp (penaeus semisulcatus) processing wastes

in the present study, the green tiger shrimp (penaeus semisulcatus) processing wastes were hydrolyzed by alcalase in an enzyme-to-substrate ratio of 1: 100 under optimal conditions of temperature (55°c) and ph (7.5) for 16 hours, and the degree of hydrolysis was investigated. also, the hydrolyzed sample during 300 minutes of hydrolysis, was fractionated by ultracentrifugal members having molecular mass cutoffs of 3, 10, and 30 kda, and four peptide fractions were obtained. then, the antioxidant activity (dpph and abts free radicals scavenging activity) and the antihypertensive properties of hydrolysate and peptide fractions were measured at different hydrolysate concentrations. the degree of hydrolysis was the highest (31.86 ± 0.95%) at a hydrolysis time of 60 minutes. the results of dpph radical scavenging activity showed that the peptidic fraction <30 kda exhibited the highest scavenging activity compared to the other fractions (69.61 ± 0.15% at a concentration of 10 mg/ml). the highest rate of abts radical scavenging activity was also observed for the sample <30 kda at a concentration of 2 mg/ml (99.38 ± 0.15%). measuring the inhibitory activity of angiotensin-converting enzyme i (ace-i) also revealed that although all samples could inhibit ace (inhibitory activity between 12-53%), the highest inhibitory rate belonged to the peptide fraction <30 kda (53.23%). in general, the results of this study showed that the peptides obtained from the hydrolysis of green tiger shrimp waste can be used as a natural antioxidant in the formulation of nutraceuticals.