ساخت حسگر h2s بر پایه آهن (iii) کلرید/سلولزاستات برای تشخیص فساد میکروبی در بسته‌ بندی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان

ماهی قزل آلای رنگین کمان به دلیل خواص تغذیه ای ارزشمند خود جایگاه خوبی در سبدغذایی خانوار پیدا کرده است. لذا عرضه به صورت بسته بندی بهداشتی این فرآورده در دوران همه گیری بیماری کرونا اجتناب ناپذیر است. این پژوهش در راستای عرضه بسته بندی هوشمند ارزان، قابل اعتماد و با قابلیت تشخیص تازگی ماهی قزل الای رنگین کمان انجام شده است. فیله ماهی به همراه حسگر گاز h2s ساخته شده از آهن(iii)کلرید/ استات سلولز به صورت بسته بندی در آورده شد. طی دوره نگهداری با دمای یخچال 25 و 4 درجه سانتی گراد بسته ها به لحاظ تعداد باکتری کل، سودوموناس، تولیده کننده h2s و باکتری  escherichia coli (cfu/ml 104×1) مورد بررسی قرار گرفت. پس از تصویر برداری از همبستگی تغییرات رنگ حسگر به صورت ارزش رنگّ محاسبه و بررسی شد. عملکرد حسگر از لحاظ تغییر رنگ معنی دار (p<0.05) و همبستگی ارزش رنگ حسگر با رشد باکتری کل در دوره 3 روزه 901/ 0 بودّ. در بررسی دقت شناسایی رشد باکتری e. coli همبستگی پیرسون ارزش رنگ و رشد باکتری برابر با 0.932 بدست آمد. همچنین در بررسی همبستگی ارزش رنگ با تعداد باکتری کل، باکتری سرما گرا و باکتری تولید کننده h2s به ترتیب 0.835، 0.869 و 0.836 بدست آمد. استفاده از حسگر با ترکیب آهن (iii) کلرید و استات سلولز برای تعیین فساد میکروبی ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی می تواند در آینده به عنوان یک روش کنترل کیفیت مصرف کننده محور مورد استفاده قرار گیرد.

construction of h2s sensor based on fecl3 /cellulose acetate substrate to detect microbial spoilage in rainbow trout pack

rainbow trout have found a good place in the household food basket due to their valuable nutritional properties. therefore, supply in the form of hygienic packaging of this product due to corona pandemic in the country will be inevitable. this research has been done in order to provide intelligent packaging with the ability to detect microbial spoilage of rainbow trout. fish fillet was packaged with h2s gas sensor based on fecl3/cellulose acetate. these packages were examined for total bacteria, temperatures swing, h2s producing bacteria and escherichia coli (1×104 cfu/ml) during storage at 25 ° c for 3 days as well as storage at 4 ° c for 16 days. after imaging the correlation, the color changes of the sensor were calculated and evaluated as the color value. sensor performance in terms of color change was significant (p <0.05) and the correlation between sensor color value and total bacterial growth in a 3-day period was 0.901. in order to accurately identify the growth of escherichia coli, the correlation of pearson color value and bacterial growth was equal to 0.932. also, in the study the correlation between the color value with the number of total bacteria, temperatures swing bacteria and h2s producing bacteria were 0.835, 0.869 and 0.836, respectively. using a sensor with a combination of iron (iii) chloride and cellulose acetate to determine the microbial spoilage of rainbow trout can be used in the future as a consumer-centric quality control method that can be commercialized.