اثرات اکسترود کردن آرد گندم تحت شرایط دمایی و رطوبتی مختلف بر آنالیز بیوشیمیایی، ترکیبات فنولی و قابلیت هضم آن توسط کپور معمولی (cyprinus carpio)

از فرآیند اکستروژن به طور گسترده در ساخت خوراک آبزیان استفاده می شود. هدف از این پژوهش بررسی اثرات اکستروژن بر آنالیز بیوشیمیایی، حذف ترکیبات فنولی و قابلیت هضم پروتئین و کربوهیدرات آرد گندم در کپور معمولی بود. آرد گندم در تیمار های 1 ، 2 و 3 به ترتیب با آب معمولی به میزان 250 ، 100 و 200 میلی لیتر به ازای هر کیلو گرم آرد به حالت خمیر در آمد و سپس  بوسیله اکسترودر تک محوره به ترتیب تحت دمای 120 ، 135 و 120 درجه سانتی گراد اکسترود گردید. تیمار 4 (شاهد) تحت شرایط تهیه خمیر و سپس اکستروژن قرار نگرفت. اکسترود کردن اثر معنی داری بر مقادیر پروتئین خام و خاکستر آرد گندم نداشت (0.05p). در تیمارهای اکسترود شده تفاوت معنی داری از لحاظ میزان پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و ترکیبات فنولی غیر تاننی وجود نداشت اما به طور معنی دار کمترین مقدار کل ترکیبات فنولی در تیمارهای 1 و 2 ثبت گردید. به طور معنی دار بیشترین قابلیت هضم کربوهیدرات در تیمارهای 1 و 2 و بالاترین قابلیت هضم پروتئین در تیمار 2 بدست آمد. در مجموع تیمار 2 (دمای 135 درجه سانتی گراد و رطوبت 100 میلی لیتر آب به ازای هر کیلوگرم آرد) به عنوان بهترین تیمار جهت اکسترود کردن آرد گندم برای کپور معمولی شناخته شد.

effects of extruding wheat flour under different temperature and humidity conditions on its biochemical analysis, phenolic compounds and digestibility by common carp (cyprinus carpio)

the extrusion process is widely used in making aquatic feeds. the aim of this study was to investigate the effects of extrusion on biochemical analysis, removal of phenolic compounds and protein and carbohydrate digestibility of wheat flour in common carp. in treatments 1, 2 and 3 wheat flour was mixed with tap water at the rate of 250, 100 and 200 ml per kg of flour and then extruded by a single-axis extruder under the temperature of 120, 135 and 120 °c, respectively. treatment 4 (control) was not subjected to the conditions of dough preparation and then extrusion. extruding had no significant effect on the amount of crude protein and ash of wheat flour (p>0.05) but it significantly decreased the content of crude lipid, total phenolic compounds and non-tannin phenolic compounds and increased the digestibility of carbohydrate and protein (p<0.05). there were no significant differences in the amount of crude protein, crude lipid, ash and non-tannin phenolic compounds in the extruded treatments, but significantly the lowest amount of total phenolic compounds was recorded in treatments 1 and 2. significantly, the highest carbohydrate digestibility was obtained in treatments 1 and 2, and the highest protein digestibility was observed in treatment 2. in total, treatment 2 (135 °c and 100 ml tap water per kg flour) was recognized as the best extruded wheat flour for common carp.