بررسی خواص ضداکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره‌ اتانولی گیاه آب تره (nasturtium officinale) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال

عصاره های گیاهی را می توان علاوه بر اثرات سلامتی، به عنوان نگهدارنده های طبیعی با خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی در صنایع غذایی استفاده کرد. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره اتانولی آب تره بر کیفیت شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال به مدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. عصاره گیاه آب تره پس از خشک کردن برگ در دمای محیط و تاریکی توسط حلال های 45، 65، 75 و 96 درصد اتانولی به مدت 24 ساعت در 65 درجه سانتی گراد استخراج شد. نتایج حاصل نشان دهنده اختلاف معنی دار در میزان بازدهی و محتوای فنولی عصاره ها بود (p≤0.05)، به طوری که در غلظت 0.1 میلی گرم بر میلی لیتر عصاره 65 درصد با بازدهی استخراج 20 درصد بالاترین میزان فنول کل (2.46 ± 88.60 درصد) و dpph (0 ± 84.73 درصد) وabts (0.06 ± 83.83 درصد) بود. همچنین میزان مهار رشد باکتری های بیماری زا لیستریا مونوسایتوژنز، اشریشیا کلای، استافیلا کوکوس اورئوس و سالمونلا انتریتیدیس نیز در عصاره 65 درصد اتانولی دارای اختلاف معنی دار با سایر عصاره ها بود (p≤0.05). نمونه های فیله ماهی قزل آلا در عصاره 65 درصد اتانولی میزان کمتری از شاخص های tvbn، pv و tba را در مقایسه با تیمار شاهد طی دوره نگهداری به نمایش گذاشت (p≤0.05). همچنین در شاخص باکتریایی میزان باکتری کل و سرماگرا تیمار حاوی عصاره تا روز دوازدهم به بیشینه حد مجاز (6^10 cfu/g^-1 ) نرسیده بود که نشان دهنده اثر بخشی عصاره بر افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا نسبت به شاهد است.

Evaluation of antioxidant and antimicrobial properties of ethanolic extract of watercress (Nasturtium officinale) on the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet at refrigerator temperature

In addition to health effects, plant extracts can be used as natural preservatives with antioxidant and antimicrobial properties in the food industry. In this study, effect of antioxidant and antimicrobial properties of ethanolic extracts of watercress on the chemical and microbial quality of rainbow trout fillet at refrigerator temperature for 12 days was investigated. After drying the leaves at darkness and room temperature extract was extracted with 45, 65, 75 and 96% ethanol solvents for 24 hours at 65 °C. The results showed a significant difference (P le;0.05) in yields and phenolic content, 0.1 mg /ml of extract 65% with an extraction efficiency of 20% the highest amount of total phenol (88.60 ± 2.46%), DPPH (84.73 ± 0%); and ABTS (83.83 ± 0.06%) were. Also, the growth inhibition of the pathogenic bacteria Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella enteritidis in sample extracted with 65% ethanol had a significant difference with other extracts (P le;0.05). Rainbow trout fillet samples in 65% ethanol extract showed lower levels of TVBN, PV and TBA to the control treatment during storage (P le;0.05). Rainbow trout fillet samples in 65% ethanol extract showed lower levels of TVBN, PV and TBA indices of fillets compared to control treatment during storage (P le;0.05). Talking about bacterial index, the amount of total and pseudomonas bacteria in the treatment containing the extract did not reach the maximum allowable limit (106 cfu /g1) by the twelfth day, Indicates the effectiveness of the extract on increasing the shelflife of fillets compared to the control.