ارزیابی ویژگی های زیست فعالی فراکسیون های پپتیدی حاصل از هیدرولیز آنزیمی ماهی پنجزاری باله نارنجی (leiognathus bindus)

در این تحقیق، در ابتدا ماهی پنجزاری باله نارنجی (leiognathus bindus) توسط آنزیم آلکالاز با نسبت آنزیم به سوبسترای 100:1 به مدت 300 دقیقه هیدرولیز و درجه هیدرولیز طی 5 ساعت اندازه‌گیری شد. هم‌چنین نمونه هیدرولیز شده در زمان 240 دقیقه هیدرولیز توسط غشا‌های الترافیلتر با وزن‌های 3، 10 و 30 کیلودالتون جداسازی شد و 4 جزء پپتیدی به‌دست آمد. در ادامه، خاصیت ضد‌اکسیدانی (مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد dpph و abts) پروتئین هیدرولیز شده در زمان‌های مختلف هیدرولیز و هم‌چنین فراکسیون های پپتیدی اندازه‌گیری شد. درجه هیدرولیز در زمان 240 دقیقه پس از هیدرولیز بالاترین میزان را به خود اختصاص داد (2.11 ± %55.43). پروتئین هیدرولیز شده ماهی دارای مقدار بالایی از اسیدهای آمینه آب‌گریز بود (50.6%) که عامل ایجاد خاصیت ضداکسیدانی می‌باشند. نتایج مهار رادیکال dpph نیز نشان داد که بالاترین میزان مهار‌کنندگی در زمان 240 دقیقه هیدرولیز مشاهده شد (1.46 ± 75.59%). هم‌چنین، جزء پپتیدی با وزن مولکولی 103 کیلودالتون دارای خاصیت مهارکنندگی بالاتری نسبت به سایر فراکسیون ها بود (2.96 ± 80.58% در غلظت 5 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر). بر اساس میزان مهار رادیکال آزاد abts، بالاترین میزان مهار‌کنندگی در زمان 240 دقیقه هیدرولیز با میزان 0.63 ± 50.54% گزارش شد. هم‌چنین در بین همه اجزای پپتیدی، جزء پپتیدی با وزن مولکولی 103 کیلودالتون به طور معنی‌داری دارای قدرت مهارکنندگی بالاتری نسبت به سایر اجزای پپتیدی بود (درصد مهار‌کنندگی 0.44 ± 84.58% در غلظت 5 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر). نتایج این بررسی نشان داد که پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی ماهی پنجزاری باله نارنجی می تواند به عنوان یک ضداکسیدان طبیعی در فرمولاسیون غذاداروها مورد استفاده واقع گردد.

Evaluation of bioactive properties of peptide fractions from enzymatic hydrolysis of orangefin ponyfish (Leiognathus bindus)

In this study, the orangefin ponyfish (Leiognathus bindus) was hydrolyzed by alcalase in an enzyme to substrate ratio of 1: 100 for 300 minutes, and the degree of hydrolysis was measured for 5 hours. Also, the hydrolysate was fractionated by centrifugal having molecular mass cutoffs of 3, 10, and 30 kDa, and four peptide fractions were obtained. Then, the antioxidant activity (DPPH and ABTS free radicals scavenging activity) of peptide fractions, as well as hydrolysate, were measured at different hydrolysis times. The degree of hydrolysis was the highest (55.43 ± 2.11%) at a hydrolysis time of 240 minutes. The hydrolysate had a high amount of hydrophobic amino acids (50.6%) which cause antioxidant properties. The results of DPPH radical scavenging activity showed that the highest scavenging activity was obtained at a hydrolysis time of 240 minutes (75.59 ± 1.46). Also, among all the fractions, the 310 kDa fraction exhibited the highest scavenging activity compared to other fractions (80.58 ± 2.96% at a concentration of 5mg /ml). Based on the result of ABTS radical scavenging, the highest activity was reported at 240 minutes after hydrolysis (50.54 ± 0.63). Also, among all peptide fractions, the 310 kDa fraction had significantly higher scavenging activity than other fractions (84.58 ± 0.44 at a concentration of 5 mg /ml). The results of this study showed that the peptides obtained by enzymatic hydrolysis of orangefin ponyfish are a good candidate for providing antioxidant properties.