تاثیر وزن مولکولی آبکافته ایزوله پروتئین عضله ماهی sardinella sindensis حاصل از آنزیم پانکراتین روی خواص ضداکسایشی و ضددیابتی

اهداف: هدف از پژوهش حاضر، آبکافت ایزوله پروتئین ماهی ساردین سند توسط آنزیم پانکراتین و سپس جزءبه‌جزءسازی آبکافته براساس وزن مولکولی و در نهایت ارزیابی و مقایسه خواص ضداکسایشی و ضددیابتی بخش‌های تفکیک‌شده با آبکافته بود.مواد و روش‌ها: ایزوله توسط آنزیم پانکراتین در دو نسبت آنزیم/سوبسترای 2/5 و 5% (وزنی/وزنی) در مدت 2ساعت آبکافت شد. آبکافت حاصل توسط غشای فراپالایش به سه بخش fphi (کوچکتر از 2کیلودالتون)، fphii (بین 102کیلودالتون) و fphiii (بزرگتر از 10کیلودالتون) جزبه‌جز شد. فعالیت ضداکسایشی و ضددیابتی بخش‌های تفکیک‌شده و خود آبکافته مورد سنجش قرار گرفت.یافته‌ها: درجه آبکافت با افزایش زمان افزایش یافت و بین زمان‌های 30 تا 60دقیقه معنی‌دار بود (p>0/05). بخش fphiii بیشترین توانایی مهار رادیکال dpph را داشت. از نظر شلاته‌کنندگی یون آهن ii تفاوت معنی‌داری بین بخش‌های تفکیک‌شده و آبکافته وجود نداشت (p>0/05). همچنین بخش fphiii بیشترین توانایی مهار رادیکال کاتیون abts را داشت. fphiii در غلظت 5/2% دارای بیشترین قابلیت بازدارندگی آنزیم آلفاآمیلاز بود. همچنین فعالیت بازدارندگی آنزیم آلفاگلوکوزیداز نمونه‌ها در غلظت 20میلی‌گرم بر میلی‌لیتر کمتر از 50% بود.نتیجه‌گیری: fphiii بیشترین فعالیت مهار رادیکال‌های dpph، abts+ و بازدارندگی آنزیم آلفاآمیلاز آبکافته ایزوله پروتئین ماهی ساردین سند حاصل از آنزیم پانکراتین را داشت.

Effect of Molecular Weight of Isolated Protein Hydrolysate from Sardinella sindensis Obtained Using Pancratin on the Anti-Oxidative and Anti-Diabetic Properties

Aims: The purpose of the present study was to hydrolyze Sardinella sindensis protein isolate by pancreatin enzyme and then fractionation hydrolysate based on molecular weight and finally evaluating and comparing the antioxidative and antidiabetic properties of the fractions with hydrolysate.Materials Methods: Protein isolate from Sardinella sindensis muscle was extracted and then hydrolyzed using pancreatin enzyme in two enzyme/substrate ratio of 2.5 and 5% (W/W) for 2h. The hydrolysates were fractionated into three fractions included FPHI (<2kDa), FPHII (210kDa) and FPHIII (>10kDa) using an ultrafiltration (UF) membranes. The antioxidant and antidiabetic activiteis of the fractions and hydrolysate were investigated.Findings: The degree of hydrolysis increased with increasing hydrolysis time and it was significant between 30 and 60 minutes (p<0.05). FPHIII showed the highest DPPH radical scavenging activity. In terms of chelating activity on Fe2+, there was no significant difference between the fractions and hydrolysate (p>0.05). Also, FPHIII showed a better ABTS radicalscavenging activity. FPHIII had the highest inhibitory potential against alpha;amylase at 2.5%. In addition, the inhibitory effect of samples at 20mg/ml against alpha;glucosidase was less than 50%.Conclusion: FPHIII from Sardinella sindensis protein isolate by pancreatin enzyme had the highest DPPH radical scavenging, ABTS+ activity and alphaamylase inhibitory.