ارزیابی ژلاتین استخراج شده از پوست تاسماهی سیبری (acipenser baerii, brandt, 1869) و تولید فیلم زیست تخریب پذیر

اهدف: در این تحقیق، استخراج ژلاتین از زایدات تاسماهی سیبری و استفاده از آن در تهیه فیلم، مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش ها: استخراج ژلاتین به روش توام اسید و باز صورت گرفت. بعد از ارزیابی خصوصیات ژلاتین استخراج شده (درجه بلوم، ph، تست زتا و دما و زمان باز و بسته شدن ژل)، از محصول نهایی به روش کاستینگ فیلم تولید شد.یافته ها: نتایج نشان داد بازده استخراج ژلاتین از زایدات تاسماهی 20.06% بود که میزان پروتئین، ph، درجه سختی ژل و دما و زمان بسته و باز شدن ژل به ترتیب، 0.6 ± 79.2%، 4، 0.4 ± 160.2 گرم، 0.2 ± 13.1 درجه سانتی گراد در 0.5 ± 180.3 ثانیه و 0.5 ± 19.33 درجه سانتی گراد در 0.5 ± 140.66 ثانیه بود. ارزیابی پتانسیل زتا حاکی از مثبت بودن بار سطحی ژلاتین بود. فیلم خوراکی حاصل از ژلاتین دارای ضخامت، رطوبت، حلالیت، مقاومت کششی، کشش تا لحظه پاره شدن و نفوذپذیری به ترتیب، 0 ± 0.05 میلی متر، 1.5 ± 10.2%، 3.7 ± 79%، 0.7 ± 30.01 مگاپاسکال، 3.6 ± 77.5% و g mm/h mm2kpa ×106 0 ± 3.5 گزارش گردید. تصاویر حاصل از sem در فیلم، ساختاری صاف و بدون ترک خوردگی نشان داد. همچنین نتایج حاصل از ftir گویای شکل گیری باندهای آمیدی در ناحیه 3277، 1633، 1530 و cm1 1236 بود.نتیجه گیری: با توجه به بازده و خصوصیات ژلاتین، و خصوصیات مکانیکی و فیزیکی فیلم حاصل، می توان از آن برای تهیه فیلم های زیست تخریب پذیر در نگهداری مواد غذایی بهره برد.

Evaluation of gelatin extracted from Siberian sturgeon (Acipenser baerii, Brandt, 1869) skin and biodegradable film fabrication

Aims: In this study, gelatin was extracted from Siberian sturgeon waste and used in film making.Materials and Methods: Gelatin was extracted using NaOH and HCl. After evaluating the extracted gelatin properties (bloom grade, pH, zeta test, melting and setting temperature and time), the edible film was prepared by using glycerol.Findings: The results showed that the extraction efficiency of the gelatin was %20.06. The protein content, pH, degree of gel hardness, setting and melting temperature and time were 79.2 ± 0.6%, 4, 160.2 ± 0.4 g, 13.1 ± 0.2 ° C in 180.3 ± 0.5 seconds and 19.33 ± 0.5 ° C in 140.66 ± 0.5 seconds, respectively. Zeta potential indicated a positive surface charge in gelatin. The thickness, moisture, solubility, tensile strength, tensile strength and permeability tensile strengths properties of gelatin film reported 0.05 mm, %10.2 ± 1.5, %79 ± 3.7, 30.01 ± 0.7 MPa, %77.5 ± 3.6 and 3.5 ± 0 g mm/h mm2kpa ×106 , respectively. SEM images of the film showed smooth structure without cracking. Moreover, the FTIR result showed the formation of amide bands in the region of 3277.62, 1633.92, 1530.11 and 1236.49 cm1.Conclusion: Due to the efficiency and properties of gelatin, and the mechanical and physical properties of the edible film, it can be used as a good candidate for the production of biodegradable films in food storage.