ارزیابی کیفیت اکسیداسیونی مینس ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella Cultriventris Caspia) نگهداری‌شده در یخچال توسط حسگر برموفنول آبی بر پایه فیلم کیتوزان

اهداف: در پژوهش حاضر به منظور ارزیابی کیفیت اکسیداسیونی مینس ماهی کیلکای معمولی نگهداری شده در یخچال از حسگر ساخته شده با شناساگر برموفنول آبی بر پایه فیلم کیتوزان 2% استفاده شد.مواد و روش ها: در مطالعه تجربی حاضر ماهیان تازه سرزنی، شکم زنی و سپس شسته شده و چرخ شدند. برای تهیه فیلم کیتوزان 2گرم پودر کیتوزان در 100میلی لیتر استیک اسید 2% به کار رفت، سپس محلول شناساگر به آن افزوده شد. در دوره نگهداری شاخص های ffa، tba و pv در روزهای صفر، 4، 8، 12 و 16 تعیین شد.یافته ها: کیفیت چربی نمونه ها از نظر فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک کاهش کاهش معنی داری را نشان داد. نتایج مربوط به ارزش رنگ (eδ) طی دوره نشان داد این شاخص در دوره نگهداری افزایش داشت و رنگ حسگر از رنگ زرد تیره به رنگ قهوه ای تغییر یافت. آزمون همبستگی بین شاخص های ffa، tba و pv با ارزش رنگ (eδ) نشان داد که مقدار این همبستگی به ترتیب 89%، 87% و 49% بوده است که در همبستگی ffa با e δ و pv با eδ; معنی دار بوده است (0/05>p). نتیجه گیری: بر پایه یافته های این تحقیق می توان به این مهم دست یافت که این حسگر می تواند به عنوان حسگر تعیین اکسیداسیون، تازگی و تعیین عمر ماندگاری مورد استفاده قرار گیرد.

Evaluation Quality oxidation Minced of Common Kilka (Clupeonella cultriventris caspia) in Cold Storage Conditions by Sensor Bromophenol Blue Base on Chitosan Film

Aims: In this study oxidation quality of common kilka mince (Clupeonella cultriventris caspia) in cold storage conditions by using fabricated sensor bromophenol blue base on chitosan film 2% was evaluated.Materials and Methods: In this experimental study, fresh fishes were headed, gutted and minced. For preparation chitosan film used 2gr powder chitosan in 100ml solvent acetic acid 2% then, solution indicator added. Changes in the quality index including peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acid (FFA) were determined during 0, 4, 8, 12 and 16 days rsquo; cold storage period.Findings Statistical analysis showed significant decrease in the lipid quality of sample with regard to oxidative and hydrolytic deterioration. The result color value ( Delta;E) showed significant increase in the period of cold storage and sensor color changed dark yellow to brown. The correlation between Delta;E and FFA, TBA, and PV were 89%, 87% and 49% respectively.Conclusion: According to the finding of this research, this sensor can be used for oxidation, freshness, and shelf life determination.