تاثیر پودر دانه کنجد بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی ماهی کپور نقره ای در بسته بندی خلاء

در مطالعه حاضر اثر پودر دانه کنجد در سه سطح صفر، 0/15 و 0/25گرم در کیلوگرم روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی ژل سوریمی کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلا به مدت 4 ماه در دمای انجماد ( °c18) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بالاترین میزان بازهای ازته فرار در ماه 4 در تیمار شاهد (0/32 ±21/99میلی گرم در 100گرم) بود. میزان تیوباربیتیوریک اسید همانند میزان اسیدهای چرب آزاد روند افزایشی داشت. بالاترین میزان باکتری های سرماگرا در ماه 4 در تیمار شاهد (log cfu/g0/05 ±6/86) بود. بالاترین و پایین ترین میزان باکتری های اسیدلاکتیک به ترتیب در ماه 4 در تیمار 1 (log cfu/g0/10 ±4/86) و ماه 1 در تمامی تیمارها (log cfu /g00/0 ±00/2) به دست آمد. فاکتورهای ارزیابی حسی طی این 4 ماه نگهداری در دمای انجماد اختلاف معنی داری نداشتند (0/05