بررسی اثر غلظت بیوپلیمر کل و درصد هسته بر ویژگی‌های کیفی نانوکپسول‌های روغن ماهی حاوی اسانس میخک تولیدشده به روش کوآسرواسیون پیچیده

اهداف: با توجه به ماهیت غیراشباع اسیدهای چرب ماهی، کاربرد فناوری هایی برای کنترل نرخ اکسایش آن برای استفاده در صنعت غذا ضروری است. هدف پژوهش حاضر بررسی روش تولید نانوکپسول های روغن ماهی به همراه اسانس میخک با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون بود.مواد و روش ها: در پژوهش تجربی حاضر تاثیر سه متغیر مستقل شامل درصد بیوپلیمر کل (ژلاتینصمغ عربی؛ 6، 8 و 10%) روغن (2 تا 3%) ، غلظت اسانس میخک (صفر، 2000 و ppm3000) بر متغیرهای وابسته از قبیل اندازه ذرات و پتانسیل زتا، رنگ پودرهای تولیدشده، مقادیر روغن سطحی، کپسوله شده و بازدهی ریزپوشانی بررسی شد. پژوهش حاضر به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی اجرا شد. آزمون های آماری تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون دانکن به کار رفتند. داده ها در نرم افزار 16 spss تجزیه و تحلیل شدند.یافته ها: افزایش درصد بیوپلیمر کل موجب افزایش اندازه ذرات شد و اندازه ذرات محدوده ای بین 55/83±259/19 تا 253/05±814/35 نانومتر داشتند. در بررسی رنگ پودرهای تولیدشده با افزایش غلظت روغن ماهی و اسانس میخک شاخص زردی افزایش و با افزایش غلظت بیوپلیمر کل شاخص روشنایی کاهش یافت. همچنین روغن سطحی با افزایش درصد روغن و غلظت اسانس میخک در سطح نانوکپسول ها افزایش نشان داد و بازدهی ریزپوشانی در تیمارهای مختلف بین 2/75±65/10 در تیمار 15 (10% مخلوط بیوپلیمر، 3% روغن) تا 0/78±98/84 در تیمار 4 (8% مخلوط بیوپلیمر، 2% روغن) متفاوت بود.نتیجه گیری: استفاده از تکنیک کوآسرواسیون پیچیده با استفاده از ژلاتین ماهی و صمغ عربی به عنوان بیوپلیمر، می تواند ذرات با اندازه نانو تولید کند.

Investigating the Effects of Biopolymer Concentration and Core Material Percentage on Quality Characteristics of Fish Oil Nanocapsules Containing Clove Essential Oil Prepared by Complex Coacervation Technique

Aims: Considering the unsaturated nature of fatty acids, the use of technologies to control its oxidation rate is essential for use in the food industry. Thereafter, the aim of this study was to investigate the effects of biopolymer concentration and core material percentage on quality characteristics of fish oil nanocapsules containing clove essential oil prepared by complex coacervation technique.Materials and Methods: In the present experimental research, the effects of 3 independent variables including the total biopolymer percentage (gelatingum Arabic; 6, 8, and 10%), oil content (2 to 3%), and the concentration of clove essential oil (0, 2000, and 3000 ppm) on dependent variables such as size and zeta potential of particles, color, surface oil, encapsulation, and nanoencapsulation efficiency were evaluated. The present study was carried out as factorial experiment in a completely randomized design. Oneway analysis of variance and Duncan test were used. The data were analyzed by SPSS 16 software.Findings: The increase in total biopolymer percentage was associated with increasing particle size as it was in the range between 259.19 plusmn;55.83 and 814.35 plusmn;253.05 nm, respectively. In terms of color parameters, the yellowness of produced powders was increased by increasing the concentration of fish oil and cloves essential oil, while lightness was decreased by increasing the concentration of the biopolymer. Also, the superficial oil was increased by increasing oil and clove essential oil concentrations in the nanocapsules, and microencapsulation efficiency in different treatments was recorded between 65.1 plusmn;2.75 in treatment 15 (10% biopolymer and 3% oil) to 98.84 plusmn;0.78 in treatment 4 (8% biopolymer and 2% oil).Conclusion: Using complex coacervation technique with gelatingum Arabic as a biopolymer can produce nanosized particles.