|
|
|
|
خصوصیات عملکردی پروتئین استخراج‌شده از ماهی کاراس معمولی با روش حلالیت/ترسیب ایزوالکتریک اسیدی و بازی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صفار شرق آذین ,زکی‌پور اسحق ,علیزاده دوغیکلایی ابراهیم ,غیبی فرزاد
|
|
منبع
|
علوم و فنون شيلات - 1396 - دوره : 7 - شماره : 1 - صفحه:17 -23
|
|
چکیده
|
اهداف: خصوصیات عملکردی پروتئین استخراجی به روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک، تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی از جمله استفاده از اسید یا باز هنگام استخراج پروتئین قرار دارد. هدف پژوهش حاضر، بررسی خصوصیات عملکردی پروتئین استخراج شده از ماهی کاراس معمولی (carassius carassius) با روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک اسیدی و بازی بود.مواد و روش ها: پژوهش تجربی حاضر روی 56 قطعه ماهی کاراس معمولی شهر بندر ترکمن انجام شد. گوشت چرخ شده ماهی ها به طور تصادفی به دو گروه همگن برای اعمال روش isp اسیدی و بازی تقسیم شد. پروتئین از گوشت چرخ شده بازیافت و خصوصیات عملکردی آن بررسی شد. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار spss 21، از طریق آزمون tدومتغیره صورت گرفت.یافته ها: پروتئین استخراج شده از گوشت ماهی کاراس معمولی در تیمارهای اسیدی و بازی اختلاف معنی داری داشتند (0/05p). ظرفیت امولسیون کنندگی پروتئین استخراج شده در تیمار بازی به طور معنی داری بالاتر از تیمار اسیدی بود (0/05
|
|
کلیدواژه
|
کاراس معمولی، پروتئین استخراج‌شده از ماهی، خصوصیات عملکردی پروتئین، روش حلالیت/ترسیب ایزوالکتریک
|
|
آدرس
|
دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه گیلان, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Functional Properties of Protein Extracted from Crucian Carp, Using Acidic and Basic Isoelectric Solubilization/Precipitation Method
|
|
|
|
|
Authors
|
Saffar Shargh A. ,Zakipour Rahimabadi E. ,Alizadeh Doughikollaee E. ,Gheybi F.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|