شاخص‌های شیمیایی و کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پرورش‌یافته در سیستم بیوفلوک طی دوره نگهداری در یخچال

اهداف: سیستم بیوفلوک، استفاده از میکروارگانیزم هایی مانند باکتری های هتروتروف، جلبک ها، زئوپلانکتون های غذایی و آغازیان است که مواد دفعی آبزیان پرورشی و غذای خورده نشده در استخرها را تجزیه و مصرف می کنند و به عنوان یک سیستم مدرن آبزی پروری موجب افزایش بازدهی استخرهای پرورش شده است. هدف این تحقیق، بررسی کیفیت گوشت ماهیان کپور معمولی پرورش یافته در سیستم بیوفلوک طی دوره نگهداری در یخچال ( °c1 ±4) بود.مواد و روش ها: در تحقیق تجربی حاضر، 300 قطعه بچه ماهی کپور معمولی به مدت 9 هفته، با غذای تجاری (شاهد) و سه تیمار آزمایشی، تغذیه شده و سپس شاخص های کیفی گوشت ماهیان مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار spss 21 و توسط آزمون چنددامنه ای دانکن، آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون تعقیبی توکی انجام شد.یافته ها: پایین ترین کیفیت طعم گوشت ماهی در تیمار ملاس مشاهده شد و با سایر تیمارها اختلاف معنی دار داشت (0/05>p). در حالی که در سایر پارامترهای حسی گوشت پخته و درصد افت پخت، هیچ گونه اختلاف معنی داری بین تیمارها مشاهده نشد (0/05>p). تیمار شاهد و تیمار بیوفلوک ملاس به ترتیب کمترین و بیشترین شاخص قرمزی رنگ پوست را داشتند. با افزایش دوره ماندگاری میزان تیوباربیتوریک اسید در تیمار شاهد و در تیمارهای بیوفلوک به ترتیب افزایش و کاهش معنی دار داشت (0/05>p). مقادیر سولفیدریل و پپتیدهای محلول در تری کلرواستیک اسید با گذشت زمان نگهداری ماهی ها کاهش یافتند.نتیجه گیری: سیستم بیوفلوک در کیفیت گوشت ماهیان کپور معمولی پرورش یافته در طی دوره نگهداری در یخچال تاثیر مثبت دارد و دوره ماندگاری آن را افزایش می دهد.