تاثیر روش‌های گوناگون استخراج بر ترکیبات شیمیایی روغن به‌دست‎‌آمده از ضایعات کارخانجات کنسرو تن‌ماهیان

اهداف: گام اول در خالص سازی امگا 3، استحصال روغن است. هدف مطالعه حاضر ارزیابی اثر روش پرس مرطوب (wp)، استخراج سرد (ce) و استخراج آنزیمی (ee) بر میزان روغن استحصالی از ضایعات تن ماهیان و نیز میزان رطوبت و پارامترهای شیمیایی آنها بود.مواد و روش ها: روش های استفاده شده در مطالعه تجربی حاضر برای استحصال روغن از مواد خام اولیه، پرس مرطوب، استخراج سرد و استخراج آنزیمی بودند که نرخ بازدهی روش ها محاسبه شد. در راستای ارزیابی کیفی نیز مواردی چون میزان رطوبت، ترکیبات فرار، سطوح لیپیدهای خنثی، پروفایل اسیدهای چرب، نرخ اسیدیته و نیز سطوح فلزات جیوه، آرسنیک، کادمیوم و سرب سنجیده شدند. تحلیل داده ها با نرم افزار spss 22 و توسط آزمون تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون دانکن انجام شد.یافته ها: میزان روغن استحصالی توسط روش ee به طور معنی داری بالاتر از دو روش دیگر بود (0/05>p). میزان رطوبت روغن ها اختلاف معنی داری را در سه روش نشان نداد (0/05>p). سطوح کلسترول در نمونه روغن های حاصل از روش های مورد بررسی فاقد اختلاف معنی دار بود. اسیدهای چرب اندازه گیری شده در سه گروه آزمایشی اختلاف معنی داری را در تیمارهای آزمایشی نشان نداند. نرخ اسیدیته در تیمار ee به طور معنی داری بالاتر از دو تیمار دیگر بود. همچنین میزان فلزات سمی جیوه و آرسنیک در روغن های استحصالی با روش ee به طور معنی داری بیش از تیمارهای wp و ce بود. از سوی دیگر، سطوح سرب در تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری را نشان نداد.نتیجه گیری: می توان روش ee را به علت کیفیت روغن حاصله و عدم آسیب رسانی به محیط زیست، روشی مناسب برای استحصال روغن ماهی دانست.

Influence of Different Extraction Methods on Chemical Components of Oil Obtained from By-products of Tuna Canning Factories

Aims: The first step in the purification of omega3 is to extract oil. The aim of this study was to evaluate the effects of Wet Pressing (WP), Cold Extraction (CE), and Enzyme Extraction (EE) methods on tuna byproducts oil and their moisture as well as chemical parameters.Materials and Methods: The methods used in this experimental study to extract oil from primary raw materials were WP, CE, and EE and the efficiency rate of the methods was calculated. Regarding the qualitative evaluation, moisture content, volatile compounds, neutralized lipid levels, fatty acid profiles, acidity rates, and also levels of mercury, arsenic, cadmium, and lead were measured. Data analysis was performed by SPSS 22, using one way ANOVA and Duncan test.Findings: The amount of oil extracted by EE method was significantly higher than the other two methods (p<0.05). The amount of oil moisture did not have a significant difference in 3 methods (p>0.05). Cholesterol levels in the samples of oils obtained from these methods were not significantly different. Free fatty acid profile in these treatments did not show significant difference. Acidity value in EE group was significantly higher than 2 other treatments. Also, the amount of toxic metals like Hg and As in oils obtained by EE method was significantly higher than that of WP and CE treatments. On the other hand, Pb level did not have a significant difference in the experimental groups.Conclusion: Due to the quality of the obtained oil and the fact that EE method does not harm the environment, it can be a good method to extract fish oil.