تعیین و مقایسه ترکیبات تقریبی (پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت، کربوهیدرات و فیبر) عضله چهار گونه کفال ماهیان ایران

این تحقیق به منظور تعیین میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در ماهی بیاه آب شیرین (liza abu) تالاب هورالعظیم، کفال طلایی (liza auratus) دریای خزر، ماهی بیاه (liza macrolepis) و مید (liza klunzingeri) خلیج فارس انجام شد. از هر گونه ماهی 15 نمونه در فصل بهار تهیه شد. ترکیبات تقریبی در عضله پشتی ماهیان سنجش شدند. چربی و پروتئین با روش های سوکسله و کلدال، رطوبت، خاکستر و فیبر به روش خشک نمودن و سوزاندن و کربوهیدرت به روش معادله ریاضی سنجش شدند. میانگین وزنی ماهی بیاه آب شیرین، کفال طلایی، ماهی بیاه و مید به ترتیب 92/4 ±65/152، 64/21 ±72/432، 52/112±66/1756 و 88/1 ±26/62 به دست آمد. در این تحقیق بین میزان پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت و کربو هیدرات در عضله دو گونه ماهی بیاه آب شیرین و کفال طلایی تالابی با ماهی بیاه و مید دریایی اختلاف معنی داری مشاهده شد (05/0>p)، اما میزان چربی و خاکستر بین دو گونه ماهی بیاه و مید دریایی اختلاف معنی داری نداشت (05/0>p). همچنین میزان خاکستر و رطوبت در عضله دو گونه ماهی بیاه آب شیرین و کفال طلایی تالابی اختلاف معنی داری نداشت (05/0>p). میزان فیبر در عضله چهار گونه ماهی مورد مطالعه صفر بدست آمد. مقایسه ترکیبات تقریبی در عضله سه گونه مورد مطالعه نشان می دهد که بالاترین میزان پروتئین (66/0±23/20 درصد)، چربی (2/0 ±63/2 درصد) و کربوهیدرات (2/07±0/66 درصد) در عضله ماهی مید خلیج فارس بود. همچنین بالاترین میزان رطوبت (65/0 ±83/79 درصد) و خاکستر (12/0 ±47/2 درصد) در عضله ماهی بیاه آب شیرین و بیاه دریایی محاسبه شد.