اثر تغییرات فصل بر اسیدهای چرب بافت عضله ماهی حلوا سفید (Pampus Argenteus) صیدشده از خلیج‌فارس

وجود مقدار زیادی از اسیدهای چرب چند غیراشباع بلند زنجیره در ماهیان و بخصوص ماهیان دریایی، آن‌ها را به یکی از منابع غذایی ارزشمند برای انسان تبدیل می‌کند. در این پژوهش میزان اسیدهای چرب و تجزیه تقریبی عضله ماهی حلوا سفید (pampus argenteus) در دو فصل زمستان و تابستان موردبررسی قرار گرفت. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر تغییرات فصلی بر پروفایل اسیدهای چرب بافت عضله‌ی ماهی حلوا سفید بوده تا مشخص شود مصرف آن در کدام فصل برای بدن انسان مفیدتر است. به‌منظور انجام این تحقیق نمونه‌ها در دو فصل زمستان و تابستان از بندرلنگه خلیج‌فارس در سال 1395 صید و به آزمایشگاه منتقل شدند و میزان رطوبت به روش خشک‌کن انجمادی، چربی به روش استخراج با استفاده از دستگاه سوکسله، پروتئین به روش کلدال و خاکستر به روش سوزاندن انجام شد. میزان اسیدهای‌ چرب توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی به روش استاندارد ملی به شماره‌ی 2-13126 اندازه‌گیری گردید. تغییر معناداری در پارامترهای مربوط به آزمون تجزیه‌ی تقریبی در دو فصل موردمطالعه مشاهده نشد (0.05p) که میزان آن در فصل تابستان بیشتر بود. مقدار اسیدهای چرب چند غیراشباعی (pufa) در فصل زمستان به‌طور معنا‌داری بیش از فصل تابستان بود. همچنین در نتایج حاصل از تجزیه تقریبی رطوبت، چربی، خاکستر و پروتئین تغییرات فصلی معناداری مشاهده نشد (0.05

Effects of seasonal variations on fatty acid content of muscle in Pampus argenteus caught from Persian Gulf

Since fish have large amounts of long chain polyunsaturated fatty acids, they are considered a good source of food. In this study, fatty acid content and proximate composition of Silver Pomfret fish (Pampus argenteus) were investigated during winter and summer. For this purpose, the samples were collected from Bandar Lenge of Persian Gulf in 2016 and brought to the laboratory. The moisture, fat, protein and ash content were measured in two seasons by freezedrying, soxhlet extraction, Kjeldal and Combustion method, respectively. Gas chromatography was used to analyze fatty acids. No significant differences were observed in seasonal variation of proximate composition (P>0.05). The most abundant fatty acids were palmitic acid (C16:0), oleic acid (C18:1n9), eicosapentaenoic acid (C20:5n3EPA), and docosahexaenoic acid (C22:6n3DHA). There was no significant difference in the amounts of saturated fatty acids (SFA)between winter and summer (P>0.05). However, monounsaturated fatty acids (MUFA) level was higher in summer compared to winter (P<0.05). The amount of poly unsaturated fatty acids (PUFA)in the winter was significantly higher than the summer. Our work has led us to conclude that Silver Pomfret fish could be a good source of omega3 longchain polyunsaturated fatty acids in human diet in winter and summer, especially during winter.