بررسی تاثیر عصاره نانو کپسول پونه کوهی(Mentha Longifolia) بر عمر ماندگاری فیله ماهی کپور دریایی در شرایط نگهداری در یخچال

در این مطالعه، تاثیر عصاره آزاد و نانو کپسول پونه (غلظت 500 و 1000 پی پی ام) بر روی زمان ماندگاری فیله ماهی کپور دریایی (cyprinus carpio) طی دوره نگهداری 16 روزه در دمای 4 درجه سانتی گراد موردبررسی قرار گرفت. شاخص های میکروبی (شمارش باکتریایی کل و سرمادوست) و شاخص های شیمیایی (عدد پر اکسید، مجموع ازت فرار و تیوباربیتوریک اسید)، در زمان های صفر، 4، 8، 12 و 16 اندازه گیری شدند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد عصاره پونه فساد شیمیایی و میکروبی را در فیله ماهی را به تعویق به طور معنی داری نسبت به تیمار شاهد به تعویق انداخت (05/0>p) همچنین، در بین تیمارها، تیمار حاوی عصاره کپسول شده پونه کوهی با غلظت 1000 پی پی ام، توانست اکسیداسیون لیپیدی در فیله ماهی را از طریق کاهش پر اکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید به طور معنی داری به تعویق بیندازد (05/0>p) و این تیمار کمترین مقادیر مجموع بازهای نیتروژنی فرار دارا بود (05/0>p) و همچنین تنها این تیمار از شاخص های میکروبی مقادیر قابل قبولی تا انتهای دوره نگهداری برخوردار بود (05/0>p). بنابراین می توان اذعان نمود که عصاره پونه کوهی را به عنوان یک نگهدارند طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی مناسب در گوشت و فرآورده های شیلاتی مورداستفاده قرارداد.