تاثیر یخ ازنه بر افزایش ماندگاری قزل‎آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss) صید شده به روش غیرمنجمد

گوشت آبزیان علاوه بر ارزش غذایی بالا، فسادپذیری بالایی هم دارد. به همین خاطر بهبود کیفیت و افزایش زمان بازماندگی گوشت ماهی بسیار اهمیت دارد. لذا در این پژوهش سعی بر آن بود تا با یخ ازنه میزان ماندگاری و کیفیت گوشت بالا رود. ابتدا تعدادی ماهی قزل‎آلای رنگین‎کمان با وزن 10±300 خریداری گردید و بلافاصله به آزمایشگاه ایران واقع در مشهد انتقال یافت. ماهیان به چهار گروه شاهد (a)، دوز 3 گرم ازن (b) و 4 گرم ازن (c) و 5 گرم ازن به همراه آب نمک 5%  (d) در 50 کیلو یخ تیمار گردیدند. روزانه تا روز دوازدهم میزان فساد بر اساس جدول  who به دست آمد. همچنین نمونه‎گیری بافت پوست و گوشت و آبشش یک روز در میان تا روز دوازدهم برای بررسی میکروبی توسط محیط کشت (pca) کشت و  شمارش گردید و میزان هیستامین، پراکسید (pv) و tvn1 به دست آمد. نتایج حاصل نشان داد که  نمونه a (شاهد) بیشترین فساد و بیشترین تعداد باکتری را به صورت معنی‎داری در سطح و عمق بافت در روزهای دهم را داشته است ( p<0.05). مقادیر پراکسید و tvn در نمونه ماهی‏های b کمتر بوده و نسبت به بقیه نمونه‎ها افزایش معنی‎داری نداشته ( p<0.05) و تغییرات هیستامین در تمام نمونه‎ها معنی‎دار نبوده است ( p<0.05). نمونه‎های با تیمار ازن کیفیت و طعم بهتری داشتند. بدین ترتیب می‎توان استنباط کرد که یخ ازن، ماده موثری برای افزایش ماندگاری آبزیان به شمار می آید.

The effect of ozone ice on increase shelf life of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) (nonfrozen)

AbstractFish meat has high nutritional value and putrescence. For this reason, it is very important increase the shelf life and fish meat quality. In this study tried to go up the shelf life and quality fish meat by ozon ice. The number of Rainbow trout with weight 300±10 purchased and transferred to the Mashhad laboratory (Iran) immediately. The fish was divided into four groups, control (A), dose of 3g (B) 4g (C) and 5g of ozone per 50 kg ice with the brine 5% (D). Daily to the fourteenth day of corruption were used on the WHO chart. Moreover sampling of skin, meat and gill tissue was done every day to the 12th day for check bacterial by (PCA) cultured. The amount of histamine (ELISA method), peroxide (PV) (Egan method) and TVN (Kldal distiller method), was obtained respectively. The results showed that A sample (control) had corrupted the most number of bacteria in depth and surface have existence ten days significantly (P <0.05). Amounts of peroxide and TVN in B sample lower than to the other fish samples and had no significant increased (P 0.05). Histamine changes was not significant in all samples (P<0.05) and all of the fishes ozone treated have better maintenace and quality. Thus it can be infered that ozone is an effective mater to increase the durability of fish.