بررسی خواص لاکتوفرین و مقایسه میزان آن در شیر گاو، میش و بز

لاکتوفرین یکی از پروتئین‌های شیر است که طیف وسیعی از فعالیت‌های فیزیولوژیکی مانند ضد باکتری، ضد تک‌یاخته، ضد قارچ، ضد ویروسی، ضد سرطان، آنتی اکسیدان، ضد التهابی و تعدیل‌کننده ایمنی را از خود نشان داده است در این مطالعه لاکتوفرین از شیر گاو، میش و بز استخراج و خالص‌سازی شد. آنالیز hplc و تعیین میزان غلظت این سه لاکتوفرین استخراج‌شده انجام شد. بررسی فعالیت ضد باکتری بر علیه باکتری‌های گرم منفی اشرشیا کلی و سالمونلا تیفی و گرم مثبت باسیلوس سرئوس و استافیلوکوک آرئوس و فعالیت آنتی اکسیدانی انجام شد. فعالیت لاکتوفرین دربرابر رادیکال آزاد dpph بررسی شد. همچنین فعالیت لاکتوفرین در محیط‌های اسیدی خنثی و قلیایی مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون ترکیب با آهن نیز با معرف fenta انجام شد. یافته‌ها نشان دادند که لاکتوفرین قدرت مهار دو باکتری اشرشیا کلی و استافیلوکوک آرئوس را دارد. همچنین ارزیابی فعالیت لاکتوفرین در محیط‌های اسیدی خنثی و قلیایی نشان داد که لاکتوفرین در محیط قلیایی پایداری بیشتری نسبت به سایر محیط‌ها را دارد. درآزمون ترکیب با آهن، نتایج حاکی از ترکیب لاکتوفرین با آهن بودند. درصد مهار رادیکال آزاد برابر با 4.49 درصد بود. همچنین نتایج نشان داد که میزان غلظت لاکتوفرین شیر بز بیشتر از شیر میش و گاو است و میزان آن برابر با 131.66 میکروگرم بر میلی‌لیتر بوده است.

investigating the properties of lactoferrin and comparing its ‎amount in cow, sheep and goat milk

lactoferrin is one of the milk proteins that has shown a wide range of physiological activities such as antibacterial, anti-protozoal, anti-fungal, anti-viral, anti-cancer, antioxidant, anti-inflammatory and immunomodulatory. in this study, lactoferrin was extracted and purified from cow, sheep and goat milk. hplc analysis and determination of the concentration of these three extracted lactoferrins were performed. antibacterial activity against gram negative escherichia coli and salmonella typhi and gram positive bacillus cereus and staphylococcus aureus and antioxidant activity were investigated. the activity of lactoferrin against dpph free radical was investigated. also, lactoferrin activity was evaluated in neutral acidic and alkaline environments. the combination test with iron was also performed with fenta reagent. the findings showed that lactoferrin has the ability to inhibit two bacteria, escherichia coli and staphylococcus aureus. also, the evaluation of lactoferrin activity in neutral acidic and alkaline environments showed that lactoferrin is more stable in alkaline environment than other environments. in the combination test with iron, the results indicated the combination of lactoferrin with iron. the percentage of free radical inhibition was equal to %4.49. also, the results showed that the concentration of lactoferrin in goat’s milk is higher than that of sheep’s and cow’s milk and its amount was equal to 131.66 μg/ml.