بررسی اثرات آنتی‌اکسیدانی و مهاری ‏عصاره دانه سویا (‏glycine max‏) بر استیل ‏کولین استراز و تولید نانوبیوفیبریل‌های ‏آمیلوئیدی

سویا (glycine max) گیاهی از خانواده بقولات و از مهم‌ترین گیاهان روغنی است. دانه سویا سرشار از پروتئین و ترکیبات فیتوشیمیایی مختلف، به‌ویژه ایزوفلاون‌ها می باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و مهاری عصاره هیدروالکلی دانه سویا بر استیل‌کولین‌استراز و تولید نانوبیوفیبریل‌های آمیلوئیدی در پروتئین آلبومین سرم گاوی به عنوان یک پروتئین مدل است. ابتدا دانه زردرنگ سویا پودر شده، سپس عصاره هیدروالکلی آن تهیه گردید. با روش گاز کروماتوگرافی جرمی، ترکیبات عصاره به دست آمد. اثرات ضدآلزایمری با سنجش فعالیت آنتی‌آکسیدانی به‌روش dpph، بررسی مهار آنزیم استیل‌کولین‌استراز به روش المن و بررسی مهار تولید نانوبیوفیبریل‌های آمیلوئیدی به روش جذب سنجی کنگورد انجام شد. از تصویربرداری میکروسکوپ الکترونی گذاره برای تایید حضور رشته‌های آمیلوئیدی استفاده شد. حضور ماده موثره جنیستئین، به مقدار 2.97 درصد و اسیدهای چرب پالمیتیک و لینولئیک‌اسید به ترتیب 3.11 و 10.69 درصد در عصاره دانه زرد سویا تایید شد. بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره سویا با دوزهای مختلف نشان داد که با افزایش غلظت عصاره‌، درصد فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز افزایش می یابد. بررسی مهار آنزیم استیل کولین استراز با استفاده از آنالوگ سوبسترا به نام استیل تیوکولین یدید  (atci) نشان داد که با افزایش غلظت عصاره‌ میزان مهار آنزیم افزایش می یابد. میزان عصاره در غلظت های بالا موجب کاهش تولید نانورشته های آمیلوئیدی شد. این مطلب با تصاویر میکروسکوپ الکترونی مورد تایید قرار گرفت. دانه‌های زرد سویا، با اثرات آنتی‌اکسیدانی و مهاری خوبی که بر آنزیم استیل کولین استراز دارند، می‌توانند کاندیدای مناسبی برای کاهش عوارض جانبی آلزایمر باشند.

Investigation of antioxidant and ‎Inhibitory properties of soybean ‎seeds extract (Glycine max) on the ‎acetylcholinesterase and the ‎production of Amyloid Nano-‎biofibrils

Soybean (Glycine max) is a plant of the legume family and one of the most important oil plants. Soybean is rich in various proteins and phytochemicals, especially isoflavones. The aim of this study was to investigate the antioxidant and inhibitory effects of hydroalcoholic extract of soybean seed on acetyl cholinesterase and production of amyloid nanobiofibrils in bovine serum albumin protein as a model protein. First, the yellow soybean seeds was powdered, then its hydroalcoholic extract was prepared.  The extracts composition were obtained by GCMS spectroscopy. AntiAlzheimer’s effects were performed by measuring antioxidant activity by DPPH method, Inhibition of acetylcholinesterase by ellman method and inhibition of the production of amyloid nanobiofibrils by congored absorption method. Transmission electron microscopy was used to confirm the presence of amyloid fibrils. The presence of genistein active component in yellow soybean seed extract was confirmed by 2.97% and palmitic and linoleic acids by 3.11 and 10.69%, respectively. Investigation of antioxidant activity of soybean extract in different doses showed that with increasing the concentration of the extract, the percentage of antioxidant activity also increases. Investigation of acetylcholinesterase inhibition using a substrate analogue called acetylthiocholine iodide (ATCI) showed that with increasing the concentration of the extract, the amount of enzyme inhibition increases. The amounts of extract at high concentrations reduced the production of amyloid nanofibrils. This was confirmed by electron microscope images.Yellow soybeans, with their good antioxidant and inhibitory effects on the acetylcholinesterase enzyme, can be a good candidate for reducing the side effects of Alzheimer’s.