>
Fa   |   Ar   |   En
   تاثیر عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه (Foeniculum Vulgare) بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس و برخی پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus Mykiss) نگهداری‌شده در 4 درجه سانتی‌گراد  
   
نویسنده شاملوفر مهشید ,پایندان الهام ,غیاثوند زهرا ,کاویانی چراتی هدی
منبع زيست شناسي جانوري تجربي - 1398 - دوره : 8 - شماره : 2 - صفحه:11 -22
چکیده    رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فرآورده های گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فرآورده ها ایجاد می‌کند و در نتیجه، باعث بروز مسمومیت های غذایی و مرگ‌ومیر مصرف‌کنندگان و همچنین ایجاد خسارت های قابل ملاحظه اقتصادی می شود. به‌منظور ارزیابی رفتار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (عامل مسمومیت غذایی) و سنجش برخی از پارامترهای میکروبی و شیمیایی، فیله ماهی قزل آلای رنگین‌کمان آغشته به استافیلوکوکوس اورئوس در معرض پلی‌فنول های عصاره رازیانه (به فرم آزاد و انکپسوله) در دو غلظت (0.1، 0.3 درصد) قرار گرفته و در دمای یخچال به‌مدت 15 روز نگهداری شدند. عوامل شیمیایی و میکروبی مورد بررسی شامل شاخص پراکسید، شمارش کلی باکتری‌ها، شمارش باکتری های سرمادوست و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بودند. نتایج بررسی‌عوامل شیمیایی ‌و میکروبی نشان دهنده اختلاف معنی دار بین تیمارهای عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه بود (0.05>p). نتایج بیانگر آن است که عصاره رازیانه خصوصاً در فرم انکپسوله آن و در غلظت بالا موثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد شمارش کلی باکتری ها، باکتری های سرمادوست و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و کاهش شاخص پراکسید به‌طور معنی داری (0.05>p) در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان می شود. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله رازیانه (به‌ویژه در غلظت 0.3 درصد) می تواند به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله قزل آلای رنگین کمان پیشنهاد گردد.
کلیدواژه ارزیابی میکروبی و شیمیایی، استافیلوکوکوس اورئوس، افزایش ماندگاری، عصاره آزاد و انکپسوله گیاه رازیانه، فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, گروه شیلات, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, گروه شیلات, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, ایران
 
   Effect of free and nanoencapsulated extract of Foeniculum vulgare on behavior of Staphylococcus aureus and microbial and chemical changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet during storage in 4˚C  
   
Authors Payandan Elham ,Kavyani Charati Hoda ,Ghiasvand Zahra ,shamloufar mahshid
Abstract    Abstract Microbial growth and lipid oxidation, as a major source of meat and meat products spoilage, results in undesirable changes and thus leads to food poisoning, human mortality and also considerable economic losses. In order to evaluate the behavior of Staphylococcus aureus (cusative agents of food poisoning) in the polyphenols presence of natural preservative (free extract and nanoencapsulation of Foeniculum vulgare) in the concentration of (0.1 and 0.3 %) the rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were preserved for 15 days at refrigerator temperature. and some chemical parameters such as Peroxide Value and microbial parameters such as Total count, Psychrotrophic Count and Staph aureus bacteria count was stemated. Results showed that there was significant differences between free extract and nanoencapsulated treatments (Pnanoencapsulation of F.vulgare, especially at high concentrations was more effective than conventional form that leading to a slower rate of growth of S.aureus number in rainbow trou fillets. So, using of the nanoencapsulated form of F.vulgare, especially, in concentration of %0.3, as natural preservative, was recommended in rainbow trou fillet.
Keywords
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved