بررسی اثرات عصاره دانه گیاه دارویی گشنیز بر روی خصوصیات کیفی گوشت در بره‌های سنجابی

اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی از جمله عوامل موثر در فساد گوشت در شرایط یخچال می‌باشند. اسانس و پودر گیاهان دارویی دارای اثرات ضد میکروبی بوده و با تاثیر گذاشتن بر غشای سلول میکروبی از رشد برخی از باکتری‌ها جلوگیری می کنند. گیاه دارویی گشنیز با نام علمی کرواندروم ساتیویم (coriandram sativum) به خاطر داشتن ماده موثره لینالول (linalol) که  از خانواده ترپن‌ها می‌باشد، از جمله گیاهان دارویی است که از قدیم مورد توجه و مصرف قرار گرفته است. در این مطالعه اثر عصاره گیاه دارویی گشنیز بر کیفیت و زمان ماندگاری و همچنین جلوگیری از فسادپذیری گوشت بره‌های پرواری نژاد سنجابی در مدت نگهداری در شرایط یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه گوشت بره پرواری نژاد سنجابی با غلظت‌های 1 درصد، 3 درصد و 5 درصد عصاره آبی گیاه دارویی گشنیز، همراه با تیمار شاهد، تیمارشده و به مدت 5 روز در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. نمونه‌های شاهد و تیمارشده با آزمون‌های میکروبی (شمارش کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کلی‌فرم‌ها) و آزمون‌های شیمیایی (tbars-ph)  و حسی ارزیابی و مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد عصاره گیاه دارویی گشنیز به خوبی توانست فساد میکروبی و tbars لیپیدهای گوشت بره‌های پرواری را به تاخیر بیاندازد. در این راستا نمونه‌های تیمارشده با غلظت 1 درصد عصاره در مقایسه با غلظت‌های 3 و 5 در صد در افزایش زمان ماندگاری موثرتر بودند (0.5>p) در مجموع نتایج نشان داد عصاره گیاه دارویی گشنیز می تواند فساد میکروبی و اکسیداتیو را در گوشت گوسفند به تعویق بیاندازد و مدت زمان نگهداری آن را در شرایط یخچالی افزایش دهد.