تاثیر عصاره نانوکپسوله گیاه رزماری (rosmarinus officinalis) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد

چکیده رزماری یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از گیاه رزماری در دو فرم معمولی در دو غلظت (0.1 و 0.3 درصد) و فرم نانوکپسوله آن در دو غلظت (0.1 و 0.3 درصد) به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامترهای شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار و عدد پراکسید) و پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتری ها و شمارش باکتری های سرماگرا) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر tvbn در تیمار نانو کپسوله با غلظت 0.3 درصد کمتر از سایر تیمارها بوده است. نتایج پارامترهای میکروبی در تیمارهای حاوی عصاره نانوکپسوله رزماری کمتر از عصاره‌های معمولی بوده ولی با این وجود در روزهای 912، تمامی پارامترهای مورد بررسی خارج از دامنه استاندارد بودند (logcfu/g 7). نتیجه‌گیری که از این تحقیق حاصل می شود آن است که هر چند فرم نانو کپسوله در غلظت 0.3 درصد نسبت به سایر غلظت‌ها نتایج بهتری را به همراه داشته ولی برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلا نیاز به ارزیابی کامل پارامترهای میکروبی و شیمیایی می‌باشد.