شناسایی علل بروز ضایعات در زنجیره تامین گوشت مرغ

ضایعات و زائدات مواد غذایی که در قالب هدررفت غذا مطرح می‌شوند، در حلقه‌های مختلف زنجیره تامین رخ می‌دهند. یکی از مهمترین ارکان مدیریت هدررفت غذا در طول زنجیره تامین، شناخت مولفه‌ها و علل بروز این پدیده است. این مطالعه درصدد شناسایی علل ضایعات در هر حلقه از زنجیره تامین گوشت مرغ و ارائه راهبردهای کاهش آن می‌باشد. این مطالعه با رویکرد کمّی انجام شد. جامعه آماری پژوهش مشتمل بر تمامی تولیدکنندگان گوشت مرغ در واحدهای مرغ گوشتی مربوط به زنجیره‌های یکپارچه گوشت مرغ در استان‌های مازندران، گیلان و آذربایجان غربی بود (820 نفر) که با استفاده از فرمول یامان، حجم نمونه برابر 269 نفر برآورد شد. پاسخگویان با استفاده از نمونه‌گیری در دسترس انتخاب شدند. برای جمع‌آوری داده‌ها از پرسشنامه‌ای که روایی و پایایی آن مورد تایید قرار گرفته بود، استفاده شد. برای تحلیل داده‌ها از تکنیک مدل‌های مولفۀ سلسله‌مراتبی به روش حداقل مربعات جزیی (pls) بهره گرفته شد. نتایج نشان داد که از میان هفت عامل بروز ضایعات، تغییرات عرضه و تقاضا به‌عنوان مهمترین عامل بروز این پدیده در زنجیره تامین گوشت مرغ مطرح است. همچنین، ضعف زیرساخت‌ها، فقدان دانش و مهارت، و ضعف عملیات و اقدامات با اختلاف اندکی به ترتیب از جمله علل دیگر به شمار می‌روند. در این مطالعه، راهبردهای چندگانه کاهش ضایعات گوشت مرغ بر مبنای علل بروز آن در هر حلقه از زنجیره تامین مورد بحث قرار گرفته که می‌تواند برای مدیران و برنامه‌ریزان حائز اهمیت باشد.

identifying the causes of loss and waste in the chicken meat supply chain

food loss and waste (flw), which are presented in the form of food waste, occur in different stages of the supply chain. one of the most important elements of managing food waste along the supply chain is to know the components and causes of this phenomenon. this study aims to identify the causes of flw in each stage of the chicken meat supply chain and provide strategies to reduce it. this study was conducted with a quantitative approach. the statistical population of the research consisted of all chicken meat producers in broiler chicken units related to integrated chicken meat supply chains in mazandaran, gilan and west azerbaijan provinces (n = 820), and using yamane's formula, the sample size was estimated to be 269 respondents. they were selected using available sampling. a questionnaire whose validity and reliability had been confirmed was used to collect data. to analyze the data, the technique of hierarchical component models (hcm) was used according to the partial least squares (pls) method. the results showed that among the seven causes of flw, supply and demand changes are the most important causes of this phenomenon in the chicken meat supply chain. also, weak infrastructures, lack of knowledge and skills, and weak operations and actions are among the other causes, respectively, with a slight difference. in this study, multiple strategies to reduce chicken meat waste are discussed based on the causes of its occurrence in each stage of the supply chain, which can be important for managers and planners.