|
|
اثر سطوح مختلف کلاله زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه های گوشتی
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ناقوس مهدی ,حسینی سید محمد ,فرهنگ فر همایون
|
منبع
|
پژوهش هاي زعفران - 1395 - دوره : 4 - شماره : 1 - صفحه:1 -14
|
چکیده
|
به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 015/0 (ss15)، 020/0 (ss20)، 025/0 (ss25) و 030/0 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (ss30) و شاهد (c) بود. در طول دوره پرورش جوجهها به طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (42 روزگی) از هر تکرار دو قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخص های کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (l*, a*, b*)، اسیدیته و مالون دی-آلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار (نگهداری شده در دمای چهار درجه سانتی گراد) و افت پخت، تست پانل(تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتیین و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازه گیری شد. تفاوت معنی-داری بین تیمارها در درصد ماه خشک، پروتیین، چربی، افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت (l*, a*, b*) و افت پخت مشاهده نشد. ظرفیت نگهداری آب به طور معنی داری (05/0?p) در شاهد پایین تر از سایر تیمارها بود. مالون دی آلدهید در شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنی داری (05/0?p) بیشترین بود. میزان تردی، آبداری و طعم گوشت در شاهد بطور معنی داری (05/0?p) پایین تر از تیمارهای ss20، ss25 و ss30 بود اما تفاوت معنی داری بین شاهد و ss15 مشاهده نشد. نتایج نشان داد کلاله زعفران دارای اثر آنتی اکسیدانی می باشد که می تواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه ها شود
|
کلیدواژه
|
تست پانل ,ظرفیت نگهداری آب ,مالون دی آلدهید
|
آدرس
|
بیرجند, دانشجوی دکتری تغذیه دام گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی, ایران, بیرجند, استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی, ایران, بیرجند, استاد گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|