شناسایی باسیلوس سریوس ها ی انتروتوکسی ژنیک در غذا های گوشتی آماده در شهر زنجان

زمینه وهدف: بسیاری از سویه های باسیلوس سریوس باعث مسمومیت غذایی از نوع اسهالی و استفراغی می شوند. بیماری های نوع اسهالی توسط انتروتوکسین های همولیزین hbl، غیرهمولیتیک nhe و سیتوتوکسین k ایجاد می گردد. از آنجا که مصرف غذاهای گوشتی آماده در کشورهای درحال توسعه هم چون ایران رو به افزایش می باشد و نیز گزارش دقیقی در رابطه با میزان آلودگی این باکتری در دسترس نمی باشد، هدف از این پژوهش شناسایی و جداسازی باسیلوس سریوس های انترو توکسی ژنیک و بررسی شیوع آن است.روش کار: در این مطالعه وجود باسیلوس سریوس در 80 نمونه ی مواد گوشتی مختلف (سوسیس، کالباس، همبرگر و کباب های آماده) خریداری شده از فروشگاه ها در شهر زنجان مورد آزمایش قرار گرفت. جداسازی باسیلوس سریوس با استفاده از محیط کشت اختصاصی استفاده از محیط کشت انتخابی (پلی میکسین، زرده ی تخم مرغ، مانیتول، فنل رد آگار) انجام گردید. آزمون های تاییدی بیوشیمیایی و به دنبال آن تایید مولکولی باسیلوس سریوس با استفاده از پرایمرهای اختصاصی انجام شد. نمونه های مثبت باسیلوس سریوس جهت بررسی ژن های کمپلکس nh مورد آزمایش قرار گرفتند.یافته ها: از 80 نمونه مورد بررسی 32 نمونه آلوده به باسیلوس سریوس بودند و در بین این تعداد، باسیلوس سریوس های جدا شده از 14 نمونه حاوی ژن های کمپلکس nhe بودند.نتیجه گیری: استفاده از تکنیک و روش سریع برای تشخیص حضور باسیلوس سریوس انتروتوکسی ژنیک در غذا از اهمیت زیادی برخودار است تا از سلامتی غذای مصرفی اطمینان حاصل شود.