بررسی خواص ضد جهش زایی و ضد سرطان‌زایی پوست سیب به روش تست ایمز

سیب‌، منبعی غنی از مواد غذایی و ترکیباتی مانند فیبر‌، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. پوست سیب حاوی مقدار قابل توجهی تری ترپنویید لیپوفیل است که در لایه کوتیکولی سطح سیب متمرکز شده است. هدف از این پژوهش، تعیین خاصیت ضد جهشی و ضد سرطانی پوست سیب زرد و قرمز در برابر ماده جهش زای آزید سدیم با استفاده از میکروزوم و تست ایمز می‌ باشد. باکتری مورد استفاده سالمونلا تیفی موریوم (100ta‌) است .حضور ماده ضد جهش زایی در پوست سیب در کنار ماده جهش زا، مقدار جهش برگشتی را کاهش می‌دهد که در این بررسی درصد بازدارندگی برای پوست سیب قرمز در حضور 9s 79 درصد و در غیاب 9s 4/76 درصد و برای پوست سیب زرد در حضور 9s ‌، 4/69 درصد و در غیاب آن 8/62 درصد بود. بازدارندگی بالای 40 درصد به عنوان ضد جهش قوی شناخته می‌شود. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که پوست سیب دارای خاصیت ضد جهشی و ضد سرطانی قوی بوده که این خاصیت در پوست سیب قرمز بیشتر از پوست سیب زرد است.