ترخینه منبع باکتری‌های اسید لاکتیک پروبیوتیک

ترخینه ماده اولیه در تهیه سوپ سنتی در نواحی کوهستانی غرب ایران است. این ماده متشکل از بلغور گندم خیسانده در دوغ گوسفندی است. بومیان منطقه از ترخینه به‌دلیل خواص درمانی استفاده می‌کنند. با توجه به مراحل عمل‌آوری ترخینه به نظر می‌رسد منبع مناسبی از باکتری های اسید لاکتیک مفید با خواص پروبیوتیکی باشد.هدف از این تحقیق جدا کردن باکتری های اسید لاکتیک از ترخینه و بررسی امکان کلونیزاسیون آن ها درسیستم گوارشی و توانایی کاهش کلسترول محیط کشت است. نمونه های ترخینه در محیطbroth mrsکشت و کلنی باکتری های اسید لاکتیک با روش کشت خطی ایزوله شدند. جهت بررسی امکان کلونیزاسیون ایزوله‌ها در سیستم گوارشی، مقاومت در شرایط اسیدی5/2=ph ،املاح صفراوی 3 /0% بررسی شد. جذب و کاهش کلسترول محیط کشت حاوی 300 میکرو گرم بر میلی لیترکلسترول با روش o-phethalaldehyd تعیین شد. 26 سویه لاکتوباسیلوس از ترخینه تازه (6t- 1t) جدا و سویه های4t، 5t، 11t توانایی بقای در شرایط اسیدی و رشد در حضور املاح صفراوی را داشتند.تنها سویه 4t توانایی جذب بالای 200 میکرو گرم بر میلی لیترکلسترول محیط کشت را نشان داد. اگر چه سویه های 7t، 23t به املاح صفراوی بوده و از توانایی جذب کلسترول محیط کشت به ترتیب 297و217 میکرو گرم بر میلی لیترکلسترول برخوردار می باشند.اگر چه مقاومت این دو ایزوله در شرایط اسیدی کمتر از حد آستانه است. نتایج نشان می‌دهد ترخینه منبع غنی از باکتری های اسید لاکتیک مفید می‌باشد. این باکتری ها بنا بر ویژگی‌های رشدی و مقاومت در شرایط گوناگون می‌توانند در صنایع غذایی مختلف توانند استفاده شوند