مقایسه ترکیبات شیمیایی، پروفیل اسیدهای چرب، ویتامین های E و D در کبد فیل‏ماهی پرورشی و دریای خزر

در این تحقیق ترکیبات شیمیایی، پروفیل اسید چرب وهمچنین مقادیر ویتامین های محلول درچربی شامل ویتامینe (آلفاتوکوفرول، بتا و گاما توکوفرول، دلتاتوکوفرول) و ویتامینd درکبد فیل‏ماهی ( huso huso ) دریای خزر و فیلماهی پرورشی مورد بررسی قرارگرفت. در این راستا 4 نمونه کبد فیل‏ماهی بالغ پرورشی (شرکت قرق طالش-استان گیلان) و 4 نمونه کبد از فیل‏ماهی بالغ دریای خزر جمع آوری گردید. ترکیبات شیمیایی، کلسیم، فسفر، پروفیل اسیدهای چرب، ویتامین e و ویتامین d با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. میزان متوسط درصد رطوبت، خاکستر، پروتیین، چربی کل، فسفر و کلسیم در کبد فیل‏ماهیان پرورشی به-ترتیب68/0±1/72، 08/0±36/1، 93/2±79/18،7/1±75/8، 07/0±72/0، 2/0±76/0 اندازه گیری و ثبت گردید. در حالی که این میزان در نمونه های دریایی به ترتیب 56/6±36/62، 013/0±26/1، 84/3±06/11، 09/4±85/15، 15/0±57/0، 19/0±79/0 بود. از 20 متیل استر اسیدهای چرب ( c12الیc22) میانگین هفت اسید چرب بین نمونه های پرورشی و دریایی دارای اختلاف معنی دار (05/0p?) بود. اسید چرب اشباع c16:0 و مونو اسید چرب غیر اشباع c18:1 با مقدار قابل توجهی در هر دو نمونه دریایی و پرورشی یافت شدند. در نمونه های پرورشی و دریایی مقدار امگا 3 (n-3) به‏ترتیب 70/6 %و 97/6 %و مقدار امگا 6 (n-6) به ترتیب 71/15%و 64/3% بود. میزان آلفاتوکوفرول، در نمونه پرورشی و دریایی به ترتیب (21/0±04/1 ،0±05/1) (میلی گرم برکیلوگرم)، بتا وگاما توکوفرول (041/0±058/0،21/0±150/0) (میلی گرم برکیلوگرم) ودلتاتوکوفرول (040/0±058/0،056/0±058/0) (میلی گرم برکیلوگرم) و میزان ویتامینd در هر دو نمونه ناچیز بود. با توجه به مقادیر مناسب ویتامین e و امگا 3 می توان نتیجه گیری نمود که کبد فیل‏ماهی حتی در نمونه های پرورشی دارای ارزش غذایی و دارویی بوده و می توان با استخراج صنعتی آن ضمن تولید فرآورده های دارویی، موجب ارتقا ارزش افزوده محصولات شیلاتی و کمک موثر در کاهش آلودگی های زیست محیطی شد.