مروری بر استراتژی‌های تخریب بیولوژیکی آفلاتوکسین ها توسط قارچ ها

 آفلاتوکسین ها از متابولیت‌های ثانویه قارچ‌ها بالاخص گونه‌های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس و به‌عنوان خطرناک‌ترین مایکوتوکسین های شناخته‌شده در انسان و دام هستند. بیش از حدود 20 نوع آفلاتوکسین‌ها شناخته‌شده که شش نوع آن اصلی‌ترین نقش بیماری‌زایی ازجمله پتانسیل کانسروژنیک را به خود اختصاص داده‌اند. انسان علاوه بر مصرف مستقیم غذاهای با منشا گیاهی آلوده به این توکسین، از طریق انتقال توکسین و متابولیت‌های حاصل از آن‌ها در محصولات حیوانی می‌تواند به‌صورت غیرمستقیم در معرض آلودگی قرار گیرد. برای سم‌زدایی و کاهش خطرات تهدید‌کننده بهداشت عمومی و آسیب‌های اقتصادی منتج از آفلاتوکسین‌ها در محصولات غذایی، تکنیک‌های متفاوت(فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی) موردمطالعه قرارگرفته است. تمام این روش‌ها از طریق تغییر و تخریب ساختار مولکولی توکسین، سبب مهار انتقال و کاهش قابلیت دسترسی توکسین ها به بافت هدف و حذف آن می‌گردند. مطالعه مروری حاضر با جستجو در پایگاه‌های اطلاعاتی داخلی و خارجی به بررسی تخریب بیولوژیکی آفلاتوکسین ها توسط میکروارگانیسم‌های قارچی(رشته‌ای و مخمری) و تبدیل آن به محصولاتی غیرسمی یا با سمیت کمتر و ارائه راهکارهای مناسب پرداخته است. با توجه به اینکه برخی گونه‌های قارچی دارای قابلیت تخریب آفلاتوکسین‌ها بوده و میزان این تخریب با نوع سوش قارچی ارتباطی قوی دارد، لذا انجام بررسی‌های بیشتر و گسترده روی کاربرد آن در مواد غذایی می‌تواند در اتخاذ استراتژی‌های پیشگیری از برخی بیماری‌ها و در نتیجه ارتقا سلامت انسان حائز اهمیت باشد.

review on aflatoxins biodegradation strategies based on fungi

aflatoxins are secondary metabolites of fungi, particularly aspergillus flavus and aspergillus parasiticus, that known to be the most dangerous mycotoxin. among the more than 20 types of aflatoxin identified, four types of afb1, afb2, afg1, afg2, and two afm1 and afm2 (hydroxylated metabolites of afb1 and afb2 in animals and livestock products, respectively) have been identified as major contributors to pathogenicity. the carcinogenic role of these toxins recognized in liver target tissue.human exposure to mycotoxins occurs directly through the intake of contaminated agricultural products or indirectly through the consumption of products of animal origin prepared or obtained from animals that were fed with contaminated material. for detoxification and reduce threats to public health in the context of communities, and the economic damage caused by the aflatoxins in food products of animal and plants, different techniques (physical, chemical and biological) has been studied. all of these methods, by modifying and destroying the toxin molecular structure, inhibit its transfer to the digestive system, and reduce the accessibility of toxins to the target tissue and eliminate it. the current review performed based on search in database scopus, elsevier, pubmed, google scholar, science direct, iranmedex, magiran, sid and irandoc of biological substance (bacteria, fungi, and algae) reviews the biological degradation of afs by fungal microorganisms and converting it into non-toxic, or less toxic products, and providing appropriate solutions.