خواص سلامت بخش غذاهای فراسودمند پست بیوتیک

نتایج به‌دست‌آمده از مطالعات بالینی حاکی از وجود ارتباط معنی داری بین سبک زندگی(خصوصاً رژیم غذایی)، طیف متنوعی از بیماری ها و وضعیت سلامت مصرف کننده می باشد. در این رابطه مواد غذایی فراسودمند قادر به بهبود وضعیت سلامت و کیفیت زندگی افراد می باشد. همگام با افزایش آگاهی مصرف کنندگان و افزایش تحقیقات در زمینه غذاهای فراسودمند پروبیوتیکی، امروزه جهت بهینه سازی اثرات سلامت بخش پروبیوتیک ها، مفهومی جدید(پست بیوتیک) در حال شکل گرفتن است. در این مطالعه ضمن معرفی مواد غذایی فراسودمند پست بیوتیک، بررسی چالش های پیشرو در تولید صنعتی آن ها و لزوم تمرکز سرمایه گذاری برای توسعه و گسترش این گروه از مواد غذایی انجام‌گرفته است.مقالات مرتبط با موضوع مطالعه در پایگاه های اطلاعاتی isi web of knowledge, pubmed/medline, scopus و google scholar جستجو شدند و مطالعاتی که مفهوم، روش‌های استخراج، شناسایی و فعالیت های زیستی پست بیوتیک ها را بررسی کرده بودند، وارد مطالعه شدند.پست بیوتیک ها با توجه به ویژگی های منحصربه‌فرد خود قابلیت استفاده در ماتریکس طیف گسترده از غذاهای فراسودمند تخمیری و غیر تخمیری را دارند. فرآیند تخمیر یکی از مهم ترین منابع تولید پست بیوتیک ها به شکل طبیعی می باشد، با این حال می توان با استفاده از روش های مختلف آزمایشگاهی ترکیبات فوق را به شکل خالص تر و باقدرت عملکردی بالایی تولید کرد که قابلیت استفاده در طیف گسترده ای از مواد غذایی برای بهبود وضعیت تغذیه ای و زمان ماندگاری محصولات غذایی و اهداف سلامت بخشی در مصرف کنندگان داشته باشند. درک ویژگی های فارماکوکینتیک ترکیبات پست بیوتیکی و نانوسامانه های حامل برای طراحی بهترین سیستم تحویل و همچنین حصول اطمینان از ویژگی های ایمنی و کیفی مطلوب محصولات(دارویی-غذایی) پست بیوتیک، ضروری قلمداد می شود.پست بیوتیک ها را می توان به‌عنوان راهبردی نوین در طیف وسیعی از محصولات غذایی جهت به تاخیر انداختن فساد، افزایش ماندگاری و توسعه غذاهای فراسودمند به کار گرفت. 

therapeutically effects of functional postbiotic foods

the results of clinical investigations indicate a significant relationship between lifestyle (especially diet), an extensive variety of diseases, and consumer health status. in this regard, functional foods can improve the health status and quality of life of people. along with increasing consumer awareness and increasing research in the field of functional probiotic foods, today a new concept (postbiotic) is being formed to optimize the health effects of probiotics. in this study, in addition to introducing the functional postbiotic foods, the leading challenges in their industrial production and the need to focus investment for the development and expansion of this group of foods have been done.all articles related to the study subject were searched in the scopus, pubmed/medline, isi web of knowledge, and google scholar database, and whom that discussed the concept, methods of extraction and identification as well as biological activity of postbiotics were included in the study.postbiotics due to their unique characteristics can be used in the matrix of a wide range of fermented and non-fermented foods. the fermentation process is one of the most important sources of postbiotics in the natural form, however, these compounds can be produced in a purer form and with higher functionality using various laboratory methods that can be used in a wide range of foods to improve nutritional status and shelf life of foods and health-promotion goals for consumers. understanding the pharmacokinetic characteristics of postbiotic compounds and nanocarrier systems is essential to design the best delivery system as well as to ensure the optimal safety and quality properties of postbiotic (pharmaceutical/food) products.the postbiotics as a novel strategy can be used in a wide range of food products to delay corruption, increase shelf life, and promote functional foods.