ارزیابی نقش ماتریکس های مختلف غذایی به عنوان یک حامل بالقوه برای sars-cov-2

در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدیدکننده زندگی از بیماری عفونی و همه گیر sars-cov-2 مواجه شده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال این ویروس به طور کامل مشخص نشده است. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه گیر کووید-19 نه تنها می تواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماری های مرتبط با  sars و mers گسترش یابد، بلکه وجود قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی-دهانی آن ها را نشان می دهد. علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت کووید-19 مستعد باشند. بر این اساس، غذا ممکن است به عنوان یک ناقل احتمالی کووید-19 به دلیل آلودگی های محیطی یا متقاطع عمل کند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی کووید-19 از افراد به محصولات غذایی امکان پذیر است. فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوک ها و خرگوش ها می توانند توسط کووید-19 آلوده شوند. بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد. با توجه به این که سرعت انتشار کووید-19 زیاد است و پایداری آن در محیط های مختلف به ویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابل توجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود. لذا اقدامات پیشگیرانه پیشنهاد می شود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآورده های گوشتی، لبنیات، نان، میوه ها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حامل های بالقوه برای انتقال کووید-19 پرداخته است.

evaluating the role of various food matrices as a potential carrier for sars-cov-2

humanity is currently facing a life-threatening challenge from the infectious and epidemic disease sars-cov-2. to date, the various modes of transmission of the virus have not been fully elucidated. in this regard, there is a possibility of transmission of the virus through food products. the covid-19 pandemic disease not only can be spread through the respiratory tract, such as diseases associated with sars and mers, but the presence of fragments of the genetic virus (rna) in the feces of several patients suggests that their fecal-oral route may be expanded. in addition, people with gastrointestinal disorders such as metaplasia and atrophic gastritis may be prone to covid-19 infection. accordingly, food may act as a potential carrier of covid-19 due to environmental or cross-contamination. according to the available evidence, the spread and possibility of transmission of covid-19 contamination from humans to food products are possible. beyond that, there is some evidence that some food sources of animal origin, such as pigs and rabbits, can be contaminated by covid-19. therefore, the transmission of the virus through some meat products may be conceivable. due to the rapid release rate of covid-19 and its stability in different environments, especially food processing surfaces, it may enter the matrix during different stages of traditional or industrial food processing. therefore, preventive measures are recommended to be applied in food processing units. the present study investigated the risk of a variety of food products including meat and meat products, dairy products, bread, fruits, vegetables, and processed foods as potential carriers for the transmission of covid-19.