مروری مختصر بر حد مجاز نگه دارنده ها 9 ماده غذایی پر مصرف در ایران و لزوم بازنگری استانداردها

به منظور افزایش ماندگاری وحفظ کیفیت مواد غذایی از نگهدارنده های طبیعی و مصنوعی در حد مجاز و گاها غیرمجاز استفاده می شود. برخی از نگهدارنده ها  برای انسان مضر بوده و گاها به عنوان مواد سرطان زا یا کارسینوژن طبقه بندی می شوند. از این رو آشنایی با نگه دارنده ها بخصوص در مواد غذایی پر مصرف می تواند بسیار مهم و اساسی باشد، چرا که میزان مصرف مواد غذایی پرمصرف بصورت همزمان در واحد زمان گاها می تواند خطرات دریافت بیش از حد مجاز نگهدارنده ها را مطرح نماید.  بخصوص اگر این عمل با مواد غذایی دارای نگهدارنده غیرمجاز نیز  همراه گرددمی تواند موجبات خطر آفرینی بیشتری را  فراهم نماید. در این مطالعه در پایگاه‌های اینترنتی pubmed، google scholar، sid، magiran، web of science، irandoc جستجو شد و مقالات مرتبط با عنوان تا سال 2020 بررسی شدند. شایع ترین مواد نگهدارنده شامل نیتریت‌، بنزوات، سولفیت‌ و سوربیک اسید با حد مجاز 100-200، 200، 200-300 و 200 ppm و همچنین adi 0/06، 5، 0/7 و 0-25 میلی‌گرم/کیلوگرم در روز به ترتیب می باشد. بنابراین تلاش بیشتر محققان و  تولیدکنندگان مواد غذایی را برای استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی و یا روش های غیر از افزودنی ها مثل بسته بندی در خلا و... سوق داده است. همچنین باتوجه به افزایش روز افزون مصرف مواد غذایی دارای نگهدارنده در سبد مواد غذایی بخصوص در کودکان و جوانان می تواند در سلامتی آینده جامعه تاثیرات بسیار نامطلوبی را به جای بگذارد.

a brief overview of the permissible limits of preservatives 9 high-consumption foods in iran and the need to review the standards

   in order to increase durability and maintain quality of foods, natural and artificial preservatives are used to the extent permitted and sometimes unauthorized. some preservatives are harmful to humans and are sometimes classified as carcinogenic. therefore, familiarity with preservatives, especially in high-consumption foods can be very important and basic. because the amount of food consumed at the same time in a unit of time can sometimes raise the risk of overdosing on preservatives. especially if this action is combined with foods with unauthorized preservatives, it can cause more risk. in this study, the websites of pubmed, google scholar, sid, magiran, web of science, irandoc were searched and articles related to the title up to 2020 were reviewed.  the most common preservatives include nitrite, benzoate, sulfite, and sorbic acid with a permissible limit of 200-200, 200, 200-300, and 200 ppm, respectively, as well as adi 0.06, 5, 0.7, and 0-25 mg / kg. it is daily. therefore, more efforts have been made by researchers and food manufacturers to use natural preservatives or non-additive methods such as vacuum packaging, etc. also, due to the increasing consumption of foods containing preservatives in the food basket, especially in children and young people, it can have very adverse effects on the future health of society.