بررسی تاثیر صمغ آلژینات و عصاره برگ گردو بر ویژگی‏های مکانیکی، خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم ایزوله پروتئین گندم

هدف از این پژوهش، تولید فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر و ضدمیکروبی بر پایه گلوتن گندم و اثر افزودن صمغ آلژینات (0 تا 1.5%) و عصاره برگ گردو (ppm 800 ،400 و 200) و اثرات این متغیرها بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلم‏ها است. نتایج نشان داد که با افزودن مقادیر مختلف صمغ آلژینات و عصاره به فیلم، از انحلال‏پذیری و نفوذپذیری فیلم‏ها نسبت به بخارآب به‏طور معنی‏داری کاسته شد. فیلم حاوی 1.5% صمغ و ppm 800 عصاره، کمترین میزان انحلال‏پذیری (22.109%) و کمترین نفوذپذیری به بخارآب به میزان g/m.s.pa 1110× 5.039 را دارا بود. با افزودن عصاره و افزایش غلظت به‏کار رفته از آن در ترکیب فیلم‏ها، افزایش معنی‏داری در میزان محتوای آنتی‏اکسیدانی فیلم‏ها گردید؛ به‏طوری‏که نمونه فیلم حاوی ppm 800 عصاره بیشترین توانایی آنتی‏اکسیدانی را داشتند. ارزیابی خواص مکانیکی نیز نشان داد که افزودن عصاره و صمغ آلژینات سبب کاهش معنی‏داری بر میزان درصد کشش و مقاومت کششی فیلم‏ها با افزایش صمغ نسبت به نمونه شاهد شدند. بیشترین قطر عدم هاله رشد مربوط به نمونه حاوی ppm 800 عصاره بر روی ای کولای و استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب برابر با 27.631 و 25.076 میلی‏متر بود. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که عصاره برگ گردو می‏تواند به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ترکیب با فیلم برای بسته‌بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

Effect of Alginate gum and Walnut leaf Extract on Mechanical, Physical and Antimicrobial Properties of Wheat Protein Isolate

The aims of this study were to produce biodegradable and antimicrobial films based on wheat gluten and investigate the effects of adding alginate gum (0 to 1.5%) and walnut leaf extract (800, 400 and 200 ppm) on their physical and chemical properties. The results showed that by adding different amounts of alginate gum and extract to the films, the solubility and permeability of the films to water vapor was significantly reduced. The film containing 1.5% gum and 800 ppm of the extract, had the lowest solubility (22.109%) and water vapor permeability at a rate of 5.039 10 1010 g / m.s. By adding the extract and increasing the concentration used in the composition of the films, there was a significant increase in the antioxidant content of the films. Thus, the film samples containing 800 ppm of extracts had the highest antioxidant capacity. Evaluation of the mechanical properties also showed that the addition of alginate extract and gum caused a significant reduction in the percentage of tensile strength and tensile strength of the films compared to the control sample. The maximum no growth halo diameters of the sample containing 800 ppm of the extract on E. coli and Staphylococcus aureus were 27.631 and 25.076 mm, respectively. The results illustrates that walnut leaf extract can be used as a natural preservative in combination with film for food packaging.