بررسی و تحلیل سینتیک خشک کردن لایه‌های هویج با آون مایکروویو

یکی از روش‌های سریع خشک کردن مواد غذایی که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است، استفاده از مایکروویو می‌باشد. سیستم‌های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن محصول با حداقل تاثیر منفی بر کیفیت محصول به طور قابل توجهی کاهش داده‌اند. در این مقاله، سینتیک خشک کردن لایه نازک هویج، بررسی و تحلیل شد. ابتدا هویج‌ها به ضخامت‌های 2.5 و 5 میلی‌متر، برش داده شدند و سپس آزمایش‌ها با دستگاه ماکروویو m945-sumsung انجام گردید .نتایج آزمایش‌ها نشان داد که توان ماکرویو و شکل لایه‌های هویج، بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبت موثر، تاثیر داشت؛ به طوری که زمان خشک شدن 57.5 درصد کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونه‌های با ضخامت 2.5 و 5 میلی‌متر به ترتیب از7^-10×1.35 تا m^2/s 7-^10× 3.6 و 7^-10× 37/ 5 تا m^2/s 6^-10×  1.06 تغییر یافت.

Investigation and Analysis of Drying Kinetics of Carrot Layers with Microwave Oven

Microwaves are one of the fastest methods of drying food whose energy is comparable to that of hot air drying.In this paper, the kinetics of drying filmthin carrot layers was investigated and analyzed. First, the carrots were cut into 2.5 mm and 5 mm thicknesses and then the experiments were carried out using Samsung M945 Microwave. Microwave power and shape of the carrot layers affected the drying time and effective moisture penetration to the extend that the drying time was reduced by 57.5%. The moisture penetration for the samples with 2.5 and 5 mm thickness changed from 1.35 ´ 107 to 3.6 ´ 107 m2 /s and 5.37 ´ 107 to 1.06 ´ 106, respectively.