اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی (mentha piperita l.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال (c°1±4)

هدف از این تحقیق استفاده از پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال ( °c1 ±4) می باشد. فیله ها به 5 گروه شاهد، تیمار با پوشش کیتوزان بدون اسانس، تیمار با پوشش حاوی 0.5، 1 و 2 درصد اسانس تقسیم و طی 20 روز در دمای یخچال نگهداری شد که هر پنج روز یک بار مورد انجام آزمایش‌های میکروبی شامل(tvc) و (ptc) و آزمایش های شیمیایی شاملph ، (pv)، (tba)، (tvbn) و (ffa) قرار گرفتند. طبق نتایج، استفاده از پوشش و اسانس مقادیر تمام شاخص ها را در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی داری کاهش داد (0.05>p). در پایان کم ترین میزان شاخص ها مربوط به تیمار با پوشش حاوی 2 درصد اسانس و بیشترین میزان مربوط به تیمار شاهد بود. بر اساس نتایج، میزان tvc، ptc، ph، pv، tba، tvbn و ffa در فیله های پوشش داده شده با کیتوزان و 2% اسانس به ترتیب 0.14 ±6.55 لگاریتم کلونی در گرم گوشت، 0.18 ±6.90 لگاریتم کلونی در گرم گوشت، 0.02 ±6.7، 0.05 ±2.80 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی، 0.02 ±0.12 میلی گرم مالون دی آلدئید در کیلوگرم گوشت، 0.46 ±24.88 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت و 0.08 ±1.52 درصد اولئیک اسید بود. نتایج نشان داد پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی در کاهش اکسیداسیون و رشد باکتری های فیله ماهی قزل آلا طی نگهداری در شرایط سرد ( c°1 ±4) موثر است.

Effect of edible Chitosan coating containing Mentha piperita L. essence on shelf life of Rainbow Trout fillet (Oncorhynchus mykiss) during storage in refrigerator temperature (4±1°C)

The aim of this study is to use an edible chitosan coating containing Mentha piperita L. essential oil in order to increase the shelf life of rainbow trout fillet at refrigerator temperature (4 ±1 °C). Trout fillets were set in 5 orders including control treatment, treatment with chitosan coating without essential oil, treatment with chitosan coating containing 0/5, 1, and 2% essential oil, then stored at refrigerator temperature for 20 days. All treatments were analyzed, every 5 days of storage time periodically to determine microbiological total viable count (TVC) and psychrotrophic count (PTC) and chemical characteristics contain pH, (TBA), (TVBN), (PV), and (FFA) content. The Statistical results indicated that the use of this Chitosan coating with Mentha piperita L. essential oil also led to a reduction of all values during storage (P<0/05). The minimum level of all values was observed in the treatment with chitosan coating containing 2% essential oil and the maximum level of all values in the control treatment at the end of the storage time. On the basis of the results, The level of TVC, PTC, pH, PV, TBA, TVBN, and FFA values were in the fillets coated with Chitosan and 2% essential oil 6/55 ±0/14 (log10 cfu/g), 6/90 ±0/18 (log10 cfu/g), 6/7 ±0/02, 2/80 ±0/05 (meq o2/kg lipid), 0/12 ±0/02 (mg MDA/kg), 24/88 ±0/46 (mg N/100 g) and 1/52 ±0/08 (% oleic acid). The results indicate that the chitosan coating enriched with Mentha piperita L. essential oil has the potential to reduce bacterial growth and oxidation in rainbow trout fillets during refrigerated storage (4 ±1 °C).