بررسی آلودگی‌های قارچی ادویه‌جات مصرفی شهرهمدان در سال 1397

زمینه و هدف: ادویه جات به عنوان منبع غنی از آنتی اکسیدان های قوی وطعم دهنده غذا در روند تولید و نگهداری هستند که ممکن است در معرض آلودگی قارچی قرار گیرند. هدف از این مطالعه، بررسی آلودگی های قارچی ادویه جات مختلف مانند: ادویه کاری، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زرد چوبه و دارچین در فروشگاه های شهرهمدان بود.مواد و روش‌ها: دراین مطالعه توصیفی مقطعی که از فروردین ماه تا تیرماه سال1397 درآزمایشگاه قارچ شناسی دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان انجام شد، تعداد100 نمونه از پنج نوع ادویه پرمصرف شامل: زرد چوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری ومتعلق به چهار برند ازنقاط مختلف شهر همدان (شمال، جنوب، شرق و غرب) انتخاب گردید. از رقت های سریالی110510جهت کشت نمونه های تهیه شده بر محیط های کشت قارچ شناسی استفاده گردید. کلنی های حاصل شمارش و مورد بررسی قرار گرفتند.یافته‌ها: درکل 2167 کلنی از 6 گونه قارچی از دارچین (973)، ادویه کاری (642)، فلفل قرمز(421) و زردچوبه (131) جداسازی و شناسایی گردید. فلفل سیاه آلودگی قارچی نداشت. قارچ های شناسایی شده به طور عمده شامل آسپرژیلوس نایجر( 31%)، رایزوپوس(28%)، آسپرژیلوس فلاووس(22%) و پنی سیلیوم (8%) بودند.نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه، حاکی از بالا بودن آلودگی قارچی ادویه جات توزیع شده در شهر همدان دارد، به گونه ای که بیشترین آلودگی قارچی مرتبط با آسپرژیلوس نیجر و بیشترین آلودگی ادویه مرتبط با دارچین و ادویه کاری بود.

A Survey on Fungal Contamination Incurrent Consumed Spices in Hamedan in 2019

Background: Spices are a rich source of powerful antioxidants and food flavors in the production and maintenance process that may be exposed to fungal contamination. The purpose of this study was to investigate the fungal contamination of various spices including curry, red pepper, black pepper, turmeric and cinnamon from some supermarkets in Hamedan.Methods: In this crosssectional study that was performed in the laboratory of Mycology, Veterinary Science Faculty in Bu Ali Sina University of Hamedan from March to July 2019, 100 samples of five types of spices including curry, black pepper, red pepper, turmeric and cinnamon, belonging to four brands,were selected from different regions of Hamedan. Serial dilutions 101 to 105were used to culture the prepared samples on mycological media. In the end, colonies were counted and examined.Results: A total of 2167 colonies were isolated and identified from 6 fungal species of spices (642), cinnamon (973), turmeric (131), and red pepper (421). Black pepper did not have fungal infections. Detected fungi mainly included Aspergillus niger (31%), Rhizopus spp (28%), Aspergillus flavus (22%), Penicillium spp (8%) respectively.Conclusion: The results of this crosssectional study indicate that there are high levels of fungal contaminations in current used spices, so that the highest fungal contamination was related to Aspergillus niger and the highest contamination was related to cinnamon and curry spices.