مطالعه تاثیر عصاره آبی-الکلی گیاه گل گاوزبان (echium amoenum) بر رشد باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر

زمینه و هدف: گیاه گل گاوزبان دارای اثر ضد باکتری، ضد اضطرابی، ضد دردی و ضد تشنج می‌باشد. این تحقیق به منظور مطالعه تاثیر عصاره آبی الکلی گل گاو زبان بر رشد باکتری‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر صورت گرفت.مواد و روش‌ها: به این منظور 13 تیمار با غلظت‌های مختلف (عصاره آبیالکلی گیاه گل گاو زبان با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم) به صورت جداگانه و یا توامان تولید شد. تیمارها شامل: تیمار1 شاهد 110 گرم کفیر، تیمارهای 4و3و2 به ترتیب شامل کفیر حاوی9و6 و3 گرم عصاره آبی الکلی گل گاوزبان، تیمارهای 7و6و5 به ترتیب شامل کفیر حاوی 11گرم عصاره آبی الکلی گل گاوزبان و0.6و0.3و0.1گرم لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس، تیمارهای 10و9و8 به ترتیب شامل کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی الکلی گل گاوزبان و0.6و0.3و0.1گرم بیفیدوباکتریوم، تیمار11 کفیر حاوی 11گرم عصاره آبی الکلی گل گاوزبان و0.05گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و0.05گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، تیمار12 کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی الکلی گل گاوزبان و0.15گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و0.15 گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، تیمار13 کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی الکلی گل گاوزبان و0.3گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و0.3گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بودند. سپس نمونه‌ها در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 12 ساعت انکوبه شدند و بعد محصولات در یخچال قرار داده شد. پس از تولید هر یک از محصولات فوق، طی دوره نگهداری هر یک از نمونه ها در روزهای 1، 7، 14، 21 از نظر اسیدیته و ph مورد آزمایش قرار گرفتند. شمارش باکتریایی به دو روش مستقیم میکروبی و کشت پلیت در هفته‌های اول و سوم انجام گرفت. نتایج با استفاده از نرم افزارspss مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.یافته‌ها: بیشترین اسیدیته در زمان تولید و نگهداری مربوط به تیمار4 بود . بیشترین ph در زمان نگهداری مربوط به تیمار6 و تیمار 11 بود. در شمارش مستقیم میکروبی در هفته اول بیشترین تعداد باکتری شمارش شده مربوط به تیمار 6 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده در شمارش مستقیم میکروبی مربوط به تیمار 13 بود. در شمارش کشت پلیت در هفته اول بیشترین تعداد شمارش شده مربوط به تیمار4 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده به روش کشت پلیت مربوط به تیمار 2 می‌باشد. نتیجه‌گیری: عصاره آبی الکلی گل گاوزبان باعث زنده مانی و حتی افزایش رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم گردید.

The Effect of Echium amoenum Hydro-alcoholic Extract on the Growth of Probiotic Bacteria Lactobacillus Acidophilus and Bifidobacterium Bifidum in Kefir

Background: Echium amoenum have antibacterial, antianxiety, antinociceptive and anticonvulsant effects. This study was carried out to study the effect of Echium amoenum hydroalcoholic extract on growth of probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in kefir.Material and Methods: For this purpose, 13 treatments with different concentrations (Echium amoenum hydroalcoholic extract with Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum) were produced separately or jointly. The treatments including: 1sham: 110 g of kefir, 2, 3 and 4 treatments: respectively, kefir containing 3, 6 and 9 grams of hydroalcoholic extract of Echium amoenum, treatments 5, 6, and 7: respectively, kefir containing 11 grams of hydroalcoholic extract of Echium amoenum and 0.1 and 0.3 and 0.6 grams of lactobacillus acidophilus, treatments 8, 9, and 10: respectively, kefir containing 11 grams of hydroalcoholic extract of Echium amoenum, and 0,1, 0,3 and 0,6 grams of bifidobacterium, bifidum, 11 treatment: kefir containing 11 grams of hydroalcoholic extract of Echium amoenum and 0.05 grams of lactobacillus acidophilus and 0.05 grams of bifidobacterium bifidum, 12 treatment: Kefir containing 11 g of hydroalcoholic extract of Echium amoenum and 0.15 g of lactobacillus acidophilus and 0.15 g of bifidobacterium bifidum, 13 treatment: Kefir containing 11 g of hydroalcoholic extract of Echium amoenum and 0.3 g of lactobacillus acidophilus and 0.3 g of bifidobacterium bifidum.The specimens were then incubated at 30 ° C for 12 hours and then the products were placed in a refrigerator. After production of each of the above products, during the storage period of each of the samples on days 1, 7, 14, 21, they were tested for acidity and PH. Bacterial counting was done in two direct and cultures in the first and third weeks. The results were analyzed using SPSS software.Results: The highest acidity was at the time of production and maintenance of treatment 4. The highest PH at the time of storage was for treatment 6 and treatment 11. In the direct microbial count in the first week, the highest number of bacteria counted was related to treatment 6 and in the third week, the highest number of bacteria counted in the direct microbial count was related to treatment 13. Plate culture count in the first week has the highest number of treatments 4 and in the third week, the highest number of bacteria counted by Plate culture method is for treatment 2.Conclusion: Echium amoenum extract caused the survival and even increased growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum bacteria.