بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگی ‌های برش ‌های گلابی در طول فرایند خشک‌شدن و استفاده از پردازش تصویر

خشک کردن محصولات کشاورزی یکی از مهم ترین فرایندها برای نگهداری طولانی مدت این محصولات می باشد. لذا در پژوهش حاضر، اثر پارامترهای دما و سرعت جریان هوا بر تغییرات رنگ، چروکیدگی و ph برش های نازک گلابی رقم درگزی با قطر متوسط 60 میلی متر و ضخامت 5 میلی متر در حین خشک شدن مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش ها در 4 سطح دمای هوای خشک کن 50، 60، 70 و 80 درجۀ سانتی گراد و 3 سطح سرعت جریان هوای ورودی 0/5 ،1 و 1/5 متر بر ثانیه انجام پذیرفت. نتایج حاصل از پردازش تصویر نشان داد که بالاترین میزان تغییرات رنگ کلی (30/78) مربوط به دمای خشک کردن 80 درجۀ سانتی گراد و سرعت جریان هوای 1/5 متر بر ثانیه و پایین ترین میزان آن (14/38) مربوط به دمای 50 درجۀ سانتی گراد و سرعت 0/5 متر بر ثانیه می باشد. نتایج بیانگر آن بود که ph نمونه ها در طول خشک کردن کاهش می یابد. بیشترین مقدار ph در دمای 50 درجۀ سانتی گراد و سرعت هوای 0/5 متر بر ثانیه به میزان 4/49 و کمترین مقدار ph در دمای 80 درجۀ سانتی گراد و سرعت هوای 1/5 متر بر ثانیه به میزان 3/93 به دست آمد. باتوجه به نتایج حاصل از مطالعۀ حاضر، کمترین زمان خشک شدن با کمترین تغییرات صفات کیفی در دمای 70 درجۀ سانتی گراد و سرعت جریان هوای 0/5 متر بر ثانیه اتفاق افتاد، لذا این شرایط به عنوان مناسب ترین دما و سرعت جریان برای خشک کردن برش های گلابی توصیه می گردد.

Investigating the Influence of Drying Temperature and Air Flow Velocity on Some Qualitative Specifications of the Sliced Pear During Drying and Employment of Image Processing Technique

p Drying of agricultural and horticultural crops is one of the most important processes for their long term storage. Therefore, in this study, the influence of drying temperature and air flow velocity on the variation of color, shrinkage and pH were investigated during the drying process of thinsliced Dargazi pear varieties. Drying air temperature varied in four levels of 50, 60, 70 and 80 deg;C and the air flow velocity at three levels of 0.5, 1 and 1.5 m/s. The image processing results indicated that maximum variation of the sample rsquo; color (30.78) occurred at drying temperature of 80 deg;C and air velocity of 1.5 m/s. In contrast, the minimum variation of the color (14.38) occurred at drying temperature of 50 deg;C and air velocity of 0.5 m/s. The results indicated that PH of the examined samples increases during the drying process. The maximum value of pH (4.49) was obtained at drying temperature of 50 deg;C and air velocity of 0.5 m/s, whereas the minimum value (3.93) was measured at 80 deg;C and air velocity of 1.5 m/s. Given the overall results obtained in this study, minimum drying time with minimum variation of qualitative specifications occurred at drying temperature of 70 deg;C and air flow velocity of 0.5 m/s; therefore, this condition could be suggested as the best combination for drying of thinsliced pears./p