جداسازی، شناسایی و ریزپوشانی میکروبهای جداشده از پساب کارخانجات لبنیات به وسیله آلژینات و پلیساکاریدهای لنتینولا ادودس

استفاده از باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی‌شده، با حفظ بقای باکتری‌های پروبیوتیک در طی پروسه تولید و نگهداری، محصولاتی با کیفیت و عمربالا تولید می‌کند. پلی‌ساکارید لنتینولا ادودس، پری‌بیوتیکی است که سبب رشد و عملکرد بهتر پروبیوتیک‌ها می‌شود و به نگهداری طولانی‌مدت محصول کمک می‌کند. 20 نمونه از پساب کارخانجات لبنیات اطراف تهران تهیه شدند و براساس تست‌های بیوشیمیایی، ماکروسکوپی و میکروسکوپی، 10 ایزوله باکتریایی و 10 ایزوله مخمری جداسازی شدند. تست تحمل حرارت، تحمل اسید و مقاومت به نمک‌های صفراوی و آنتی‌بیوگرام برای سنجش خصوصیات پروبیوتیکی انجام شد. پلی‌ساکارید‌های لنتینولا ادودس با استفاده از ستون کروماتوگرافی تعویض یونی دی اتیل آمینو اتیل سفادکس 25a- استخراج شدند و با روش فنل سولفوریک اسید، مقدار پلی‌ساکارید مشخص شد. برای تشخیص اتصالات بیوشیمیایی طیف‌سنجی فوریه انجام شد. جدایه‌های برتر با استفاده از روش pcr شناسایی شدند. اثر ریزپوشانی جدایه‌های برتر با استفاده از آلژینات سدیم و پلی‌ساکاریدهای لنتینولا ادودس بر روی آب پرتقال، آب سیب و نوشیدنی کامبوچا بررسی شد. کلایورومایسس لاکتیس سویه 683cbs و لاکتوباسیلوس بروویس سویه 20–123 با خصوصیات نسبی پروبیوتیکی شناسایی و ریزپوشانی شدند که نسبت به حالت آزاد رشد بیشتری داشتند. همچنین، ماندگاری و ویژگی‌های حسی نوشیدنی‌های حاوی باکتری و مخمر انکپسوله با آلژینات سدیم و پلی‌ساکارید نسبت به گروه شاهد بهبود یافتند و در مدت‌زمان 60 روز نگهداری نوشیدنی در دمای 4 درجه سانتی‌گراد، باکتری و قارچ زنده ماندند و عملکرد آنها حفظ شد. بهترین عملکرد محافظتی را فرم ریزپوشانی لاکتوباسیلوس برویس سویه 20–123 در آب پرتقال و آب سیب داشت. استفاده از سویه‌های بومی که با ترکیبات زیست سازگار ریزپوشانی شوند، موجب حفظ ویژگی‌های حسی ماده غذایی می‌شود و با تولید پست بیوتیک، از فساد موادغذایی در طول دوره نگهداری، جلوگیری و سبب ارتقاء عملکرد دستگاه گوارش می‌شود.

isolation, identification and encapsulation of microbes isolated from effluent of dairy factories by alginate and polysaccharides of lentinula edodes

the use of microencapsulated probiotic bacteria, by maintaining the survival of probiotic bacteria during the production and storage process, produces high quality and long-lasting products. lentinula edodes polysaccharide is a prebiotic that causes the growth and better performance of probiotics and helps to preserve the product for a long time. for this purpose, 20 samples were prepared from the wastewater of dairy factories around tehran and 10 bacterial isolates and 10 yeast isolates were isolated from the samples based on biochemical, macroscopic and microscopic tests. heat tolerance test, acid tolerance and resistance to bile salts and antibiogram were performed to measure the probiotic properties. the polysaccharides of lentinula edodes were then extracted using a diethylaminoethyl sephadex-25a ion exchange chromatography column and the amount of polysaccharide was determined using the phenol-sulphuric acid method. fourier spectroscopy was used to detect biochemical compounds. superior probiotic isolates were identified by pcr. the microencapsulation effect of superior isolates was investigated using sodium alginate and lentinula edodes polysaccharides on orange juice, apple juice and kombucha drink. kluyveromyces lactis strain cbs 683 and lactobacillus brevis strain 123-20 were identified and encapsulated with relative probiotic properties, growing more than in the free state. the shelf life and sensory characteristics of drinks containing bacteria and yeast encapsulated with sodium alginate and polysaccharide were also improved compared to the control group, and during 60 days of storage at 4°c, the bacteria and yeast survived and maintained their performance. the best protection was provided by encapsulated lactobacillus brevis strain 123-20 in orange juice and apple juice. the use of native strains encapsulated with biocompatible compounds preserves the sensory characteristics of food, prevents food spoilage during storage by producing postbiotics and improves the function of the digestive system.