تعیین محتوا و ارزیابی مخاطره غیر سرطانی جذب نیترات ناشی از مصرف سبزیجات توزیع شده در میدان مرکزی میوه و تره‌بار اصفهان

مقدمه: ورود بیش از حد مجاز نیترات به بدن انسان می تواند موجب افزایش احتمال خطر ابتلاء به بیماری های غیر سرطانی شود. این تحقیق با هدف سنجش محتوا و ارزیابی مخاطره غیر سرطانی جذب نیترات ناشی از مصرف سبزیجات توزیع شده در میدان مرکزی میوه و تره بار اصفهان در سال 1395 انجام یافت.روش ها: در این پژوهش مقطعی، در مجموع تعداد 300 نمونه از سبزی های توزیع شده در دو فصل تابستان و زمستان به طور تصادفی تهیه شد. محتوای نیترات موجود در آن ها به روش هفت برادران و همکاران تعیین شد. خطرات غیرسرطانی ناشی از جذب نیترات با استفاده از روش پیشنهادی سازمان حفاظت محیط زیست آمریکا برای مردان و زنان بالغ تعیین و نتایج با آزمون تی تست موردبررسی قرا ر گرفت.نتا یج: بیشینه و کمینه میانگین غلظت نیترات به ترتیب در سبزیجات اسفناج و گوجه فرنگی، میانگین 1009.2 و 57.8 در تابستان و 1405.5 و 121.9 میلی گرم در کیلوگرم در زمستان داشت. بیشینه و کمینه خطر غیر سرطان زایی به ترتیب مربوط به مصرف گیاه اسفناج و گوجه فرنگی بود و بیشینه و کمینه خطر غیر سرطان زایی در تابستان به ترتیب برابر 0.285 و 0.027 برای مردان و 0.342 و 0.030 برای زنان بود و در اکثر موارد عددی زیر یک را نشان داد. بحث و نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که غلظت نیترات موجود در سبزیجات به طور معنی داری در زیر حد استاندارد تعیین شده بوده و مصرف روزانه 58 گرم از هر کدام از سبزی های مورد بررسی خطرغیرسرطان زایی ایجاد نمی کند.

Determination of the content and evaluation of the non-cancerous risk of nitrate absorption due to consumption of vegetables distributed at the Central Fruit and Vegetable Square of Isfahan

Background: Excessive nitrate entry into the human body, can increase the risk of noncancerous diseases. This research was done to determine the content and evaluate the noncancerous risk of nitrate absorption due to consumption of vegetables distributed in the Central Fruit and Vegetable Square of Isfahan in 2016. Methods: In this crosssectional study, in summer and winter, a total of 300 samples were taken randomly from cucumber, tomato, lettuce and spinach distributed at the Central Fruit and Vegetable Square of Isfahan and the nitrate concentration was determined according to the Haftbaradaran et al method. Noncancerous risk of nitrate absorption in vegetables was evaluated using the EPA method for adult men and women, and the results were analyzed by ttest method. Results: The highest and lowest concentrations of nitrate were observed in spinach and tomato with the amount of 1009.2 and 57.8 in summer and 1405.5 and 121.9 mg/kg in winter respectively. Also, the highest and lowest noncancer risk was related to the consumption of spinach and tomato; and the highest and lowest noncancerous risk in summer was 0.285 and 0.027 for men and 0.342 and 0.030 for women respectively and in most cases was below one. Conclusion: The results of this study showed that the nitrate concentration in the vegetables was significantly below the standards, and the daily consumption of each of the studied vegetables (58 g/day) does not have any noncancerous risk.