تعیین رنگ‌های مصرفی در آبنبات‌های رنگی عرضه شده در سطح شهر بجنورد در سال 1395

مقدمه: آبنبات و فرآورده های آبنباتی باوجود این که ماده غذایی کامل محسوب نمی شوند؛ اما از جمله مواد غذایی پرمصرف توسط کودکان و بعضاً زنان باردار می باشند. هدف از انجام این مطالعه تعیین رنگ های مصرفی در آبنبات های رنگی عرضه شده در سطح شهر بجنورد در سال 1395 می باشد.روش ها: در این مطالعه مقطعی توصیفی که در سال 1395 در شهر بجنورد به انجام رسید، تعداد 90 نمونه آبنبات رنگی ( زعفرانی، کاکائویی ، پرتغالی، آلبالویی) به طور تصادفی از مناطق مختلف شهر بجنورد نمونه برداری شد. رنگ مصرفی همه نمونه ها بر اساس استاندار ملی 2634 به روش کروماتوگرافی لایه نازک (tlc) اندازه گیری گردید.نتا یج: با توجه به نتایج به دست آمده 17.9 درصد نمونه ها دارای رنگ طبیعی و 82.1 درصد آبنبات ها حاوی رنگ های مصنوعی بودند. از میان نمونه های حاوی رنگ مصنوعی، 90.5 درصد نمونه ها حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی و تنها 9.5 درصد نمونه ها دارای رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی بودند. سانست یلو بیشترین رنگ مصرفی مورد استفاده در نمونه آبنبات های رنگی بررسی شده بودند.بحث و نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که مصرف غیر قانونی رنگ های مصنوعی در مواد غذایی شایع شده است که تداوم آن تهدیدی جدی برای سلامت جامعه محسوب می شود؛ بنابراین کاهش مصرف این گونه رنگ ها و جایگزینی رنگ های طبیعی و تاکید بر خواص مفید آن ها امری ضروری به نظر می رسد.