Chemical and Sensory Quality of Olive Oil Stored at Room Temperature
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
کامل الساعد علی ,محمد السماعیل علیخالد ,مصطفی دیرانیه اسرا
|
|
منبع
|
jordan journal of agricultural sciences - 2012 - دوره : 8 - شماره : 1 - صفحه:114 -126
|
|
چکیده
|
تغطی هذه الدراسه تاثیر نوعیه میاه الری ونوع العبوه ومده الخزن علی صفات الجوده الحسیه والکیماویه لزیت الزیتونالمخزن علی حراره الغرفه. احتوی زیت الاشجار المرویه بمیاه الامطارعلی اعلی کمیه من الفینولات الکلیه، بینما الزیتمن اشجار مرویه بمیاه معالجه احتوی علی کمیه منخفضه من هذه المرکبات. اظهرت نتایج هذه الدراسه ان الخزن علیحراره الغرفه لمده 9 شهور فی الانواع الثلاثه من العبوات(معدنیه وبلاستیکیه وزجاجیه) لم یو?د الی ارتفاع قیم کل منالحموضه والرقم البیروکسیدی عن الحدود المسموح بها فی المواصفه الاردنیه لزیت الزیتون. وبخصوص الفینولات فقدکان هناک انخفاض ملموس علی قیم الفینولات المخزنه فی عبوات معدنیه حیث فقد ما یقرب من 40 % من الفینولات بعدفی محتوی زیت الزیتون من (p? 9 شهور من الخزن علی حراره الغرفه. لقد کان لنوعیه میاه الری تاثیر معنوی ( 0.05احماض الاولیک واللینولیک واللینولینک. اعطت معامله الری بمیاه الامطارزیت زیتون ذی صلاحیه افضل للخزن مقارنهبالزیت المنتج من النوعین الآخرین من میاه الری.
|
|
کلیدواژه
|
ری اشجار الزیتون بمیاه متفاوته الجوده ,الصفات الحسیه لزیت الزیتون ,الصفات الکیماویه لزیت الزیتون ,القابلیه الخزنیه لزیت الزیتون فی عبوات مختلفه
|
|
آدرس
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|