پاسخ مراحل مختلف رسیدن میوه گوجه فرنگی به شرایط انباری

گوجه فرنگی به عنوان یک میوه فرازگرا، می تواند فرآیند رسیدن را پس از برداشت کامل کند. با برداشت میوه های گوجه‌‌فرنگی در یک مرحله مشخص رسیدن و نگهداری آن در شرایط انباری متناسب با هر مرحله، می توان میوه هایی با کیفیت مناسب به بازار عرضه کرد. در این پژوهش اثر مرحله رسیدن و شرایط نگهداری بر عمر انباری میوه های گوجه فرنگی بررسی شد. بدین منظور، میوه ها در سه مرحله رسیدن شامل؛ رسیده سبز، نارنجی و قرمز برداشت و در سه شرایط دمایی مختلف شامل?c 5، ?c 13 و یک شرایط دمایی شبیه سازی شده (از زمان برداشت تا مصرف گوجه فرنگی توسط مصرف کننده)، نگهداری شدند. رنگ میوه، رنگیزه لیکوپن، سفتی، ph، اسیدیته قابل تیتراسیون (ta)، مواد جامد محلول کل (tss)، اسید آسکوربیک، درصد کاهش وزن و خسارت سرمازدگی(ci) در مدت نگهداری، اندازه گیری و ارزیابی شد. نتایج نشان داد که در پایان مدت انبارداری، رنگ میوه، محتوای لیکوپن، ta، tss و سفتی میوه-های رسیده سبز و نارنجی نگهداری شده در دمای ?c 13 به سطوح مشابه خود در میوه‌‌های قرمز رسید درحالی که در این میوه ها مقادیر اسید آسکوربیک از میوه های قرمز کمتر بود. میوه های انبار شده در دمای ?c 13 به صورت تقریباً طبیعی رسیدند، اما نگهداری میوه ها در دمای ?c 5 و شرایط دمایی شبیه سازی شده (sc) باعث اختلال در رسیدن طبیعی آن ها شد.