اثر پرتو فرابنفش و نوع بسته‌بندی بر محتوای آنتوسیانین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فراوانی آلودگی میکروبی انار رقم ملس ساوه طی نگهداری در انبار سرد

محتوای آنتوسیانین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و تعداد پرگنه‌های قارچ و باکتری در آب میوه و هم‌چنین کیفیت ظاهری میوه انار رقم ملس ساوه تحت چهار تیمار بسته‌بندی شامل قرار دادن میوه‌ها در جعبه‌های چوبی دارای شکاف و بدون شکاف با استفاده از پوشش پلی‌اتیلن و بدون آن و سه تیمار پرتو فرابنفش با حداکثر طول موج 254 نانومتر شامل پرتودهی میوه‌ها به‌مدت صفر، 5 و 15 دقیقه با شدت 435/1 وات بر مترمربع طی 120 روز انبارداری در دمای 1±5 درجه سانتی‌گراد و به فاصله هر یک ماه یک بار اندازه‌گیری شدند. تیمار بسته‌بندی و نیز پرتو فرابنفش اثر معنی‌داری بر محتوای آنتوسیانین آب میوه انار طی انبارداری نداشتند، اما اثر متقابل این دو تیمار در ماه اول بر میزان آنتوسیانین اندازه‌گیری شده معنی‌دار شد. میوه‌های دارای پوشش پلی‌اتیلن در مقایسه با میوه‌های بدون پوشش از فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند. بیش‌ترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی نیز در تیمار 5 دقیقه پرتوتابی به‌دست آمد. در بین سطوح پرتوتابی، تعداد پرگنه‌های باکتری و قارچ در میوه‌های شاهد بیشتر از دو سطح دیگر پرتودهی بود. استفاده از پوشش پلی‌اتیلن تاثیر قابل‌توجهی در کاهش آلودگی باکتریایی میوه‌ها داشت، درحالی‌که این پوشش باعث افزایش آلودگی قارچی آن‌ها شد، ولی پرتوتابی میوه‌ها اثرات منفی پوشش پلی‌اتیلن در خصوص آلودگی قارچی را شدیداً کاهش داد. به‌طورکلی پرتو فرابنفش بدون اثرگذاری منفی روی محتوای آنتوسیانین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی و نیز عطر و طعم میوه انار در کاهش پوسیدگی قارچی آن طی انبارداری موثر بود. استفاده از پوشش پلی‌اتیلن هم‌چنین منجر به حفظ کیفیت ظاهری میوه انار رقم ملس ساوه در انبار شد.

The Effect of UV Irradiation and Packaging Type on Anthocyanin Content, Antioxidant Activity and Microbial Population in Pomegranate Fruit (cv. Malas Saveh) During Cold Storage

Anthocyanin content, antioxidant activity and the bacterial and fungal colonies in pomegranate fruit juice as well as visual quality of the fruits (cv. Malas Saveh) were evaluated through 120 days of cold storage (5±1°C). Four packaging styles including gapped and closed wooden boxes with and without polyethylene fruit coverage, and three irradiation treatments comprising 0.0 (control), 5.0 and 15 minutes UV (1.435W.m2 intensity) exposure time were applied. Packaging and UV irradiation treatments had no significant effects on anthocyanin content, but the interaction between these two factors was significant in this respect. Fruits with polyethylene coverage had the higher antioxidant activity compared to the noncovered samples. In addition, the greatest antioxidant capacity was obtained from the 5 minutes UV exposure time. Between the irradiation levels, the numbers of bacterial and fungal colonies were higher in the control fruits than the two other treatments. Using polyethylene coverage considerably reduced the bacterial contamination, while this increased the fungal infection, but irradiation of fruits greatly decreased the negative effect of polyethylene coverage on fungal infection. Overall, UV irradiation significantly controlled fungal infection without putting the negative effects on anthocyanin content, antioxidant activity as well as pomegranate fruit taste and flavor. In addition, utilization of polyethylene coverage could keep the visual quality of pomegranate (cv. Malas Saveh) fruit in cold storage.