بررسی کارایی مراحل مختلف متداول‫ترین روش گندزدایی سبزیجات در کاهش جمعیت میکروبی

زمینه و هدف: با توجه به اهمیت سالم سازی سبزیجات قبل از مصرف، هدف از این مطالعه، ارزیابی کارایی مراحل مختلف متداول‫ترین روش‫های گندزدایی سبزیجات در ایران در کاهش کلیفرم کل و کلیفرم مدفوعی برای پرمصرف‫ترین سبزیجات خوراکی بود. روش کار: برای انجام این مطالعه سه مرحله گندزدایی شامل شست و شو با آب (مرحله اول)، انگل‫زدایی سبزیجات توسط 5-3 قطره دترجنت به ازای هر لیتر با زمان تماس 5 دقیقه (مرحله دوم) و گندزدایی با استفاده از گندزدای پرکلرین با کلر آزاد 200 میلی گرم در لیتر با زمان تماس 5 دقیقه (مرحله سوم) و سپس شستشوی مجدد سبزیجات با آب انجام شد. از آزمایش mpn به منظور تعیین کلیفرم کل و کلیفرم مدفوعی استفاده شد، همچنین بر اساس تفاوت میزان کلیفرم کل و کلیفرم مدفوعی نمونه های سبزی قبل از گندزدایی و بعد از هر یک از مراحل مختلف گندزدایی، راندمان گندزدایی هر مرحله بدست آمد. یافته ها: نتایج نشان دادندکه در سبزیجات پر شاخ و برگ و دارای زوایای پنهان (مانند ریحان، پیازچه و گشنیز) میزان کلیفرم مدفوعی با وجود اعمال تمام مراحل گندزدایی، به صفر نرسید. علاوه بر آن برگ تربچه، پیازچه و گشنیز، دارای بیشترین میزان آلودگی و کاهو دارای کمترین میزان آلودگی اولیه از نظر کلیفرم کل و کلیفرم مدفوعی بودند. بیشترین راندمان حذف کلیفرم کل مربوط به چغندر (93.3%) تحت گندزدایی با پرکلرین و بیشترین راندمان حذف کلیفرم مدفوعی مربوط به تره فرنگی، جعفری و چغندر (100%) تحت گندزدایی با پرکلرین به دست آمد. نتیجه گیری: برای دستیابی به بالاترین کارایی در کاهش عوامل میکروبی سبزیجات، نیاز است که مراحل مختلف دستورالعمل گندزدایی بطور کامل و طبق شرایط مربوطه انجام شود. در این راستا، کوشش رسانه ها و کارشناسان بهداشتی ضروری است.

investigating the efficiency of different steps of the most common method for disinfecting vegetables to reduce the microbial population

background & objectives: considering the importance of sanitizing vegetables before consumption, this study aims to evaluate the effectiveness of different stages of the most common vegetable disinfection methods in iran in reducing total coliform and fecal coliform for the most consumed edible vegetables. methods: three stages of disinfection were done, including scraping and pre-wash of vegetables (first step), separation of parasites by 3-5 droplets of detergent per liter for 5 minutes (second step), and disinfection of vegetables with calcium hypochlorite solution (200 mg/l free chlorine) for 5 min (third step). finally, disinfected vegetables were washed out with water. mpn test was used to determine total and fecal coliform. the efficiency of each stage was determined using the difference between total and fecal coliforms before and after each and total disinfection stage. results: the fecal coliform amount did not reach zero even after all the disinfection steps in vegetables with more foliage and hidden holes (such as basil and onion). besides, according to this study’s results, radish, onion, and coriander leaves had the highest contamination, and lettuce had the lowest total and fecal coliform. the highest total coliform removal efficiency related to beets (93.3%) was obtained under calcium hypochlorite disinfection, and the highest fecal coliform removal efficiency related to leeks, parsley, and beets (100%) under calcium hypochlorite disinfection. conclusion: to achieve the highest efficiency in reducing microbial agents in vegetables, it is necessary to complete the different disinfection stages following its instructions. in this regard, the efforts of the media and health experts are essential.