بررسی و مقایسه سدیم موادغذایی پرمصرف با مقدار گزارش شده بر روی برچسب غذایی در شهر کرمانشاه

زمینه و هدف: برچسب گذاری صحیح مواد غذایی می تواند به بهبود رژیم غذایی و سلامت کمک کند. با توجه به اهمیت سدیم در رژیم غذایی، تعیین مقدار سدیم مواد غذایی و مقایسه آن با مقدار گزارش شده بر روی برچسب های تغذیه ای از اهداف مطالعه حاضر بود. روش کار: در این مطالعه 96 ماده غذایی پرمصرف در 5 گروه شامل فرآورده های گوشتی و پروتئینی، لبنیات، تنقلات، سس سفید، رب گوجه فرنگی و ماکارونی مورد بررسی قرار گرفت. مقدار سدیم با دستگاه فلیم فتومتر   (halstead, essex, england) اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاد ه از آزمون ویلکاکسون و ضریب همبستگی پیرسون انجام گرفت. یافته ها: میانگین مقدار سدیم موجود در فرآورده های گوشتی و پروتئینی (183.04±409.35 میلی گرم) به طور معناداری بیشتر از مقدار گزارش شده بر روی برچسب های تغذیه ای (273.95±317.90 میلی گرم) بود (p=0.005). در گروه سس ها و رب ها میانگین مقدار سدیم بطور معنی داری کمتر از مقدار گزارش شده بر روی برچسب های تغذیه ای بود (p=0.002). در لبنیات و ماکارونی مقدار سدیم گزارش شده بر روی برچسب ها با مقدار واقعی تفاوت معناداری نداشت. در 67 درصد مواد غذایی مورد بررسی، مقدار سدیم گزارش شده بر روی برچسب های تغذیه ای با سدیم بکاررفته در مواد اولیه تطابق نداشت و کمتر یا بیشتر از مقدار واقعی گزارش شده بود.نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد مقدار سدیم گزارش شده بر روی برچسب های تغذیه ای مواد غذایی با مقادیر بکاررفته در مواد اولیه تفاوت قابل توجهی دارد. لذا کنترل دقیق سدیم در مراحل تولید فرآورده های غذایی و نظارت دقیق تر برچسب‫های تغذیه ای ضروری است.  

evaluation and comparison of sodium in high consumption foods with the amount reported on nutritional label in kermanshah

background & objectives: proper food labeling can help improve a diet and health. due to the importance of sodium in the diet, determining the amount of sodium in food and comparing it with the amount reported on nutrition labels was the objective of the present study.methods: in this study, 96 high-consumption foods were examined in 5 groups, including meat and protein products, dairy products, snacks, white sauce, tomato paste, and macaroni. sodium content was measured by a flame photometer (halstead, essex, england). data were analyzed using the wilcoxon test and pearson correlation coefficient.results: mean values of sodium found in meat and protein products (409.35±183.04 mg) were significantly higher than the amount reported on nutritional labels (317.90±273.95 mg) (p=0.005). for groups of white sauce and tomato paste, mean values of sodium were significantly lower than the nutritional labels (p=0.002). for dairy products and macaroni was no significant difference between the sodium content reported on the nutritional labels and the actual value. in 67% of examined food, the amounts of sodium did not match those reported by nutritional labels, being lower or higher than the value reported. conclusions: this study demonstrated that the amount of sodium reported on nutritional labels significantly differed from the amounts used in raw materials. therefore, it is essential to carefully control the amounts of sodium during food production processes and monitor nutritional labels.