اثر افزودن نمک های کلسیمی روغن پالم و روغن ماهی به جیره بر عملکرد، ویژگی های لاشه و کیفیت گوشت بره های نر مغانی

هدف از مطالعه‌ حاضر بررسی اثر جیره های حاوی نمک های کلسیمی روغن پالم و روغن ماهی بر عملکرد، ویژگی های لاشه و کیفیت گوشت بره های پرواری مغانی‌ بود. تعداد 20 راس بره‌ نر مغانی چهار تا پنج ماهه با میانگین وزن اولیه‌ 2.8±32.7 کیلوگرم به ‌طور تصادفی و بر اساس وزن اولیه به دو گروه آزمایشی (10=n) تقسیم و در جایگاه های انفرادی قرار گرفتند. بره ها با یکی از دو جیره 1) حاوی 2.5 درصد روغن پالم و 2) حاوی 2.5 درصد روغن ماهی به‌ مدت 90 روز تغذیه شدند. در انتهای آزمایش، بره ها کشتار شده و خصوصیات لاشه و کیفیت گوشت آن‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. داده ها بر اساس طرح کاملاً تصادفی و با استفاده از رویه‌ glm نرم افزار sas مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان داد که نمک های کلسیمی روغن‌های پالم و ماهی تاثیر معنی داری بر عملکرد، خصوصیات لاشه و ترکیات شیمیایی ماهیچه راسته نداشتند. همچنین، میزان نیروی برش، درصد افت حاصل از پخت و کاهش وزن حاصل از شیرابه در ماهیچه راسته تحت تاثیر تیمارها قرار نگرفتند. گوشت بره هایی که با روغن ماهی در مقایسه با روغن پالم تغذیه شده بودند از شدت بوی بیشتر (6.13 در مقابل 5.06) و کیفیت پایین‌تری (4.21 در مقابل 5.41) برخوردار بودند (0.05>p) و سایر خصوصیات حسی گوشت (تردی، آبداری و طعم) تحت تاثیر تیمارها قرار نگرفت. در کل، تغذیه 2.5 درصد نمک های کلسیمی روغن ماهی بدون اثر بر عملکرد و ویژگی های لاشه، از نظر افراد ارزیاب، بوی ماهی در گوشت مصرفی را افزایش داد.

Effect of dietary inclusion of Ca-salts of palm oil and fish oil on performance, carcass traits and meat quality of Moghani male lambs

The present study aimed to characterize the effect of dietary Casalts of palm oil (PO) and fish oil (FO) on performance, carcass characteristics, and meat quality of growing lambs. The lambs (n=20; IBW=32.7±2.8 kg, 45 monthold) were randomly assigned to one of two treatments (10 lambs/treatment) based on IBW and kept individual pens. Lambs were offered one of two diets, 1) control (2.5% PO) and 2) 2.5% FO for 90 days. At the end of the experiment, lambs were slaughtered and carcass characteristics and meat quality were measured. All data were analyzed based on a completely randomized design using the general linear model procedure of SAS. Results showed that Casalts of PO and FO did not affect animal performance, carcass traits, and chemical composition of Longissimus dorsi muscle (LDM). Also, shear force, cooking loose, and drip loose percentage of LDM did not affect by treatments. Feeding FO increased odor score (6.13 vs. 5.06) and decreased overall acceptability of meat (4.21 vs. 5.41) compared to PO (P<0.05), while the other sensory characteristics of meat (tenderness, flavor, and juiciness) were not affected by treatments. In conclusion, the feeding of 2.5% Casalts of FO increased the fishy odor in the lamb meat according to the sensory panel without changing the performance and carcass characteristics.