بررسی کیفیت میکروبی و آلودگی لیستریایی بستنیهای سنتی تولید شده در شهر شهرکرد

در این مطالعه کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی عرضه شده در شهر شهرکرد و همچنین حضور باکتری لیستریا مونوسیتوژنز مورد ارزیابی قرار گرفت.100 نمونه بستنی سنتی به طور تصادفی در بهار و تابستان سال 1385 از مراکز فروش این فراورده در سطح شهر شهرکرد اخذ گردید و در شرایط سترون به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی منتقل گردید و آزمون های لازم شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل، شمارش آنتروباکتریاسه و کلی فرم به منظور ارزیابی بهداشتی بستنیها و همچنین آزمونهای لازم جهت جستجوی باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بر روی نمونه ها صورت گرفت.نتایج این مطالعه نشانگر این بود که کیفیت 67 درصد نمونهها از نظر تعداد کلی باکتریها و 75 درصد از نظر تعداد انتروباکتریاسه بر اساس حد مجاز تعیین شده برای این فراورده غیر قابل قبول می باشند. به نحوی که میانگین تعداد کل باکتری های مزوفیل 106×6/3 در هر میلی لیتر و میانگین تعداد کلی فرم و آنتروباکتریاسه 104×3 در هر میلی لیتر بود که به ترتیب یک و دو لوگ نسبت به استاندارد موجود برای بستنی ( شمارش کلی 105 و کلی فرم و آنتروباکتریاسه 102 در هر میلی لیتر ) اختلاف مشاهده می شود .( p < 0.05 )نتایج آزمونهای صورت گرفته برای جداسازی لیستریا مونوسیتوژنز وجود این باکتری را در بستنی های سنتی تایید نکرد ولی سایر گونه های این باکتری مانند لیستریا گرایی (4%) از نمونههای بستنی مورد آزمون جدا گردید.