بررسی آلودگی باکتریایی تخم مرغهای صنعتی عرضه شده در شهر اصفهان

تخم مرغ یکی از مواد غذایی بسیار مغذی میباشد این فراورده در تهیه مواد غذایی مختلف جه به صورت پخته و جه به صورت خام ( بستنی , انواع سسها و ...) مورد مصرف قرار میگیرد.بر همین اساس مصالعه ای جهت ارزیابی میکروبی این ماده غذایی طراحی و در زمستان سال 79 و بهار سال 80 به اجرا در آمد. در این بررسی تعداد 250عدد تخم مرغ صنعتی بطور تصادفی از فروشگاههای سطح شهر جمع آوری گردید و سپس در آزمایشگاه کنترل کیفی آزمونهای لازم بر روی سه قسمت شامل : پوسته داخلی, سفیده و زرده جهت بازیابی و جدا سازی باکتریها و سروتایپینگ باکتریهای جدا شده صورت گرفت.نتایج بدست آمده نشانگر این بود که 8/10 درصد از تخم مرغهای مورد آزمون به یکی از باکتریهای گرم منفی آلودگی داشته این باکتریها به ترتیب میزان آلودگی شامل: e.coli 2/7 درصد, ‍p.vulgaris 6/1 در صد, klebsiella 6/1 درصد و citrobacter 4/0 درصد بود. همچنین بیشترین میزان آلودگی در پوسته داخلی مشاهده گردید بطوری که 8 درصد از پوسته های داخلی مورد آزمون به یکی از باکتریهای ذکر شده آلوده بودند, میزان آلودگی زرده و سفیده به ترتیب 6 و 2/5 درصد بود.در آزمونهای انجام شده بر روی تخم مرغها باکتری salmonella جدا نشد و آلودگی تخم مرغهای آزمایش شده به این باکتری صفر بود.