بررسی اثر ضدباکتریایی سفیده تخم اردک، بلدرچین، مرغ‌های طبیعی و مصنوعی بر روی تعدادی از باکتری‌های گرم منفی و گرم مثبت در محیط آزمایشگاهی

سابقه و هدف: یکی از مهم‌ترین نگرانی‌های بهداشت عمومی در سراسر جهان عوامل بیماری‌زایِ ناشی از مواد غذایی (ازجمله باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌ها) است. ازجمله موادی که خاصیت ضدمیکروبی بالایی دارد، سفیدۀ تخم‌مرغ می‌باشد. هدف از پژوهش کنونی تعیین حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی سفیدۀ تخم اردک، بلدرچین، مرغ‌های طبیعی و مصنوعی بر روی تعدادی از باکتری‏های گرم منفی و گرم مثبت در شرایط آزمایشگاهی است.مواد و روش‏‌ها: در این مطالعه، با استفاده از روش میکرو براث دایلوشن و انتشار دیسک، اثرات ضدباکتریایی سفیدۀ تخم اردک، بلدرچین، مرغ‌های طبیعی و مصنوعی بر روی تعدادی از باکتری‌های گرم منفی و گرم مثبت آزمایش شد. در این آزمایش گونه‏‌های باکتریایی شیگلا دیسانتری، باسیلوس سوبتیلیس، کلبسیلا اکسی‏توکا، استافیلوکوک اورئوس، سالمونلا تیفی‏موریوم، اشریشیا کلی و سودوموناس آئروژینوزا در مواجهه با غلظت‏‌های متفاوتی از سفیدۀ تخم‏‌ها قرار گرفتند و mic، mbc و قطر هالۀ عدم رشد ناشی از مواد ضدباکتریایی بر روی این باکتری‏‌ها طبق دستورکارهای موسسۀ استانداردهای آزمایشگاهی و بالینی (clsi) تعیین شد.یافته‌‏ها: مقدار mic سفیدۀ تخم‌مرغ‌های طبیعی و بلدرچین در محدوده‌‏های 25/6 تا50 درصد و تخم‌مرغ‌های مصنوعی و اردک در محدودۀ 25 تا 50 درصد برای باکتری‏‌های موردمطالعه به‏‌دست آمد. همچنین مقدار mbc سفیدۀ تخم‌مرغ‌های طبیعی، مصنوعی، بلدرچین و اردک در محدودۀ 50 درصد برای بعضی از باکتری‏‌های موردمطالعه به‏‌دست آمد. همچنین قطر هالۀ عدم رشد در محدودۀ 9 تا 14 میلی‌‏متر به‏‌دست آمد. نتیجه‌گیری: نتایج پژوهش کنونی نشان می‏‌دهد که سفیدۀ تخم اردک، بلدرچین، مرغ‏‌های طبیعی و مصنوعی در حذف باکتری‏‌های گرم منفی و مثبت موثر است.

investigating the antibacterial effect of egg whites of quail, duck, broiler chicken, and country chicken on a number of gram-negative and gram-positive bacteria in vitro

background and purpose: one of the most important public health concerns worldwide is foodborne pathogens (bacteria, viruses, parasites). egg white is one of the substances with high antimicrobial properties. the purpose of the present research is to determine the minimum inhibitory concentration (mic) and minimum bactericidal concentration (mbc) of egg whites of quail, duck, natural broiler chicken, and country chicken on a number of gram-negative and gram-positive bacteria in vitromaterials and methods: in this study, using the micro-broth dilution and disc diffusion method were tested the antibacterial effects of egg whites of quail, duck, natural broiler chicken, and country chicken  on a number of gram-negative and gram positive bacteria. in this experiment, shigella dysentery, bacillus subtilis, klebsiella oxytoca, staphylococcus aureus, salmonella typhimurium, escherichia coli, and pseudomonas aeruginosa were exposed to different concentrations of egg white, and mic, mbc, and the zone of growth inhibition  were determined according to the instructions of the clinical and laboratory standards institute (clsi).results: the mic of country chicken and quail egg whites were in the range of 6.25-50% and broiled chicken and duck egg whites were in the range of 25-50% for the studied bacteria. moreover, the mbc the egg white of broiled and country chicken, quail, and duck was in the range of 50% for some of the studied bacteria. the zone of inhibition was found to be in a range of 9-14 mm for the studied bacteria.conclusion: the results of the present research show that egg whites of quail, duck, broiled chicken, and country chicken are effective in eradicating gram-negative and gram-positive bacteria.